日本酒：高千代（たかちよ）・巻機（まきはた）／高千代酒造

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	創業明治元年（1868年）、高千代酒造は日本百名山の一つである巻機山（まきはたやま）の麓に蔵を構えます。酒蔵のある南魚沼市は、新潟県南部の魚沼盆地に位置し、国内有数の豪雪地帯としても知られ、雪がもたらす清らかな水と盆地ならではの昼夜の気温差が日本一の評価を受ける南魚沼コシヒカリを育んでいます。四季折々の彩り豊かな自然景観と自然環境に恵まれた山紫水明の地でのウインタースポーツ、屋外レクリエーション、グリーンツーリズム、温泉など資源を生かした多彩な交流により、四季を通じて多くの観光客が訪れます。約１５０年の歴史を経て今日の高千代酒造の酒造りは、より品質の高いものを作り出すことを目指し、大量生産の造りとは真逆となる昔ながらの手作業による吟醸的な造りを行っています。また、巻機山の湧き水は、数値の高い極軟水です。巻機名水に相応しい自然感に満ちた旨い酒、よい酒造りを熱心に追及しています。原料米へのこだわりとして、全国では珍しい酒造好適米「一本〆」で酒造りを行っています。この酒造好適米は「五百万石」を母に、「豊盃」を父として人工交配された固定種です。平成5年から新潟県で開発され平成17年に県から源々種を移譲。原料米を源々種から管理している蔵は全国でも非常に稀です。高千代酒造の使用する「一本〆」は、蔵人が自社栽培した米と、契約農家に栽培をお願いした米以外は使用していません。この酒造好適米「一本〆」の特徴は、五百万石に代表される端麗辛口な味わいとは少し違い、米の旨みがにじみ出る酒に仕上がります。高千代では、酒造好適米「一本〆」を十数年扱い続け、全国で初となる一本〆での全国新酒鑑評会金賞受賞を21年、22年と二年連続で成し遂げました。今では希少米「一本〆」の存在が蔵の個性を印象付ける重要な要素として酒に旨みを醸し出し、高千代ブランドの付加価値を高めています。また、平成21年度に精米機を導入し、扁平精米するなど精米にもこだわっています。「丁寧で安全な米造り」の実現を目指し、精米も自らの手で丁寧にやりたいという思いから自家精米機導入にふみきりました。手間隙やコストを惜しまず、造り手の顔が見える丁寧な手造りに徹している姿から酒造りに対する真面目な姿勢が伺えます。美味い酒を造りたい一心で杜氏以下、若く元気の良い蔵人たちが、品質の高いものを作り出すことを常に目指し、巻機名水に恥じないよう研鑽努力を惜しまず醸していきます。この酒造りに対する真面目すぎるくらいのこだわりが、酒に旨みを醸し出しているのです。


		髙千代　純米大吟醸　魚沼産一本〆　無調整壜燗壱火入れ
		米処魚沼で古くから愛され続ける雪国の酒「髙千代」の限定品、全量希少酒米・魚沼産一本〆で仕込んだ純米大吟醸の無調整壜燗壱火入れ酒です。一本〆独特の米の旨みを残し、飲み飽きしないキレの良さが料理との相性を一層高めてくれます。
NO.1-84-30　　１８００ｍｌ　税込　３，７４０円　　 NO.1-84-31　　　７２０ｍｌ　税込　１，８７０円

		高千代　純米大吟醸　山田錦45％　生酒
		米処魚沼の酒「髙千代」の新潟県内限定品、南魚沼産では初となる山田錦で仕込んだ純米大吟醸の生酒です。昨年から地元魚沼の契約農家が栽培に挑戦し、山田錦を作付けする土地から始まり、酒造りまでの工程を全てオール南魚沼で醸した自信作です。
NO.1-84-88　　１８００ｍｌ　税込　４，２９０円　（完売）　　 NO.1-84-89　　　７２０ｍｌ　税込　２，１４５円　（完売）


		髙千代　純米しぼりたて　おりがらみ生原酒
		米処魚沼で古くから愛され続ける雪国の酒「髙千代」の限定品、通常搾りたてに滓を絡めてさらにコクと旨味が増した純米おりがらみ生原酒です。フレッシュな香り、純米の旨みと若干のガス感による爽快感が相まって絶妙な味わいが口の中で弾けます。
NO.1-84-42　　１８００ｍｌ　税込　２，６４０円　　 NO.1-84-43　　　７２０ｍｌ　税込　１，３２０円　（完売）

		高千代　からくち純米酒＋19　美山錦　無調整　しぼりたて生原酒
		雪国の酒「髙千代」の限定品、酒造期ならではとなる美山錦全量仕込からくち純米＋19の新酒を無調整で蔵出しするしぼりたて生原酒です。新酒しぼりたてのフレッシュな香り、大辛口のスッキリとした味わいの中に上質な米の旨みが詰まった絶品です。
NO.1-84-28　　１８００ｍｌ　税込　２，６４０円　（完売）　　 NO.1-84-29　　　７２０ｍｌ　税込　１，３２０円

		髙千代　純米酒　新潟県内限定
		雪国の酒「高千代」の定番品、新潟県内限定で蔵出しされる純米酒の火入れ酒です。扁平精米65％ならではの上質感のある心地よい旨みと酸味、辛口のキレが特徴です。秋からのお燗シーズンには、ぬる燗～上燗（40～45度位）でお召し上がりください。
NO.1-84-46　　１８００ｍｌ　税込　２，７５０円　　 NO.1-84-47　　　７２０ｍｌ　税込　１，３７５円

		高千代　純米酒　Pasteurized sake　新潟県内限定
		米処魚沼の酒「髙千代」の新潟県内限定品、関東信越国税局酒類鑑評会の純米酒の部において、過去最高位となる最優秀賞を受賞した純米酒と同じスペックで醸した純米火入酒です。香りは穏やかでふくらみのある飲み飽きしない酒質に仕上がりました。
NO.1-84-60　　１８００ｍｌ　税込　２，７５０円　　 NO.1-84-61　　　７２０ｍｌ　税込　１，３７５円

		髙千代　からくち純米酒＋19　美山錦
		雪国の酒「髙千代」の定番品、日本酒度を＋19まで完全発酵させた超大辛口の酒を素ろ過火入れで仕上げたからくち純米酒です。巻機名水という極軟水を仕込み水に使用しているため、口当たりは尖らず柔らかく、抜群のキレが特徴です。
NO.1-84-24　　１８００ｍｌ　税込　２，４２０円　　 NO.1-84-25　　　７２０ｍｌ　税込　１，２１０円

		高千代　秋あがり　からくち純米酒＋19　美山錦　無調整生原酒
		雪国の酒「高千代」の限定品、扁平精米65％ならではの上質感のある旨みと日本酒度+19の大辛口のキレが特徴の純米酒を半年間生で熟成させた秋上がりです。大辛口の中にもしっかりと感じる秋上がりらしいコクが、秋の食材ともマッチします。
NO.1-84-26　　１８００ｍｌ　税込　２，６４０円　（完売）　　 NO.1-84-27　　　７２０ｍｌ　税込　１，３２０円

		髙千代　純米吟醸　一本〆　無ろ過無加水
		雪国の酒「髙千代」の季節限定品、純米吟醸の原酒と今期製造した新酒をブレンドした純米吟醸の無ろ過無加水です。希少酒米・一本〆らしいコクに新酒のキレの良さとフレッシュ感、旨味があり且つバランスの取れた味わいに仕上がっています。
NO.1-84-64　　１８００ｍｌ　税込　３，１９０円　　 NO.1-84-65　　　７２０ｍｌ　税込　１，５９５円

		巻機　純米吟醸
		巻機名水に相応しい自然感に満ちた雪国の酒「髙千代」の定番品、巻機名水と希少酒米「一本〆」にこだわった純米吟醸「巻機（まきはた）」です。純米の旨み、吟醸ならではの香り、匠のなせる技によるキレ、巻機が探求して止まない呑み飽きしない酒質です。
NO.1-84-50　　１８００ｍｌ　税込　３，４１０円　　 NO.1-84-51　　　７２０ｍｌ　税込　１，８３７円

		巻機　純米吟醸　生原酒
		雪国の酒「髙千代」の限定品、巻機名水と希少酒米「一本〆」にこだわった巻機の新酒新米しぼりたての純米吟醸生原酒です。一本〆ならではのふくらみのある旨みが口の中いっぱいに広がり、後キレも良く、搾ったばかりのフレッシュさが際立つ美味しさです。
NO.1-84-54　　１８００ｍｌ　税込　３，６３０円　（完売）　　 NO.1-84-55　　　７２０ｍｌ　税込　１，８１５円

		巻機　純米吟醸　生詰原酒
		自然感に満ちた雪国の酒、巻機名水と希少酒米「一本〆」にこだわった巻機生詰原酒の秋あがりしです。巻機が探求して止まない呑み飽きしない酒質の夏越えの酒、程よく味乗りした豊かな味わいに後味のキレは、秋の食材との相性が抜群です。
NO.1-84-52　　１８００ｍｌ　税込　３，８５０円　　 NO.1-84-53　　　７２０ｍｌ　税込　１，９２５円　（完売）

		髙千代　純米辛口　火入れ原酒
		雪国の酒「髙千代」の定番品、希少米・一本〆を扁平精米六割五分まで磨いた辛口純米の火入れ原酒です。日本酒度+12の大辛口ですが、扁平精米ならではの上質感ある旨みと膨らみがあり、キレも良く、落ち着いた質感は食中酒としても抜群です。
NO.1-84-22　　１８００ｍｌ　税込　２，６４０円　（完売）　　 NO.1-84-23　　　７２０ｍｌ　税込　１，３２０円　（完売）

		高千代　高温山廃純米酒　生詰　扁平精米六割五分
		雪国の酒「高千代」の限定品、一本〆を自家精米機による扁平精米で65％精米、越後秀山「巻機山」の極軟水で仕込み、高温山廃仕込みした純米酒の生詰です。高温山廃は、乳酸を添加する方法よりは、味の幅や深みがある酒に仕上がります。
NO.1-84-48　　１８００ｍｌ　税込　２，６４０円　（完売）

		高千代　からくち純米酒＋19　美山錦　おりがらみ　無調整生原酒
		雪国の酒「髙千代」の限定品、これから夏本番を迎える暑い日々にぴったりな美山錦からくち純米＋19のおりがらみ生原酒です。滓の絡んだなめらかな飲み口、ドライでキリッと爽やかな味わい、程よい酸味と抜群のキレは食欲をそそる美味しさです。

NO.1-84-34　　１８００ｍｌ　税込　２，６４０円／ NO.1-84-35　７２０ｍｌ　税込　１，３２０円／５月発売

		高千代　純米大吟醸　魚沼産一本〆48％　活性にごり生酒
		米処魚沼で愛され続ける雪国の酒「髙千代」の季節限定品、南魚沼産「一本〆」全量仕込みで醸した純米大吟醸の活性にごり生酒。夏にピッタリの程好い酸味とピチピチした爽やかな口当たり、一本〆特有の旨みとキレの良さが相まった爽快感ある美味しさです。

NO.1-84-82　１８００ｍｌ　税込　３，５２０円／ NO.1-84-83　７２０ｍｌ　税込　１，７６０円／７月発売

		高千代　純米大吟醸　魚沼産一本〆40％　壜燗壱火入れ
		米処魚沼で愛され続ける雪国の酒「髙千代」の新潟県内特約店限定品、新酒鑑評会出品酒と同じく大寒仕込みで醸した南魚沼産「一本〆」全量仕込み40％精米の純米大吟醸。フランスで2019年に開催された「Kura Master」にてプラチナ賞受賞された逸品です。

NO.1-84-80　１８００ｍｌ　税込　６，６００円／ NO.1-84-81　７２０ｍｌ　税込　３，３００円／７月発売

		高千代　純米酒　無濾過生酒　夏　新潟県内限定
		米処魚沼で愛され続ける雪国の酒「髙千代」の限定品、新潟県内限定で蔵出しされる純米無濾過生酒の夏酒です。香りも高く、扁平精米65％らなではの上質感のある心地よい旨みとキレのある辛さが特徴です。夏らしくキリッと冷やしてお召し上がりください。

NO.1-84-44　１８００ｍｌ　税込　２，６４０円／ NO.1-84-45　７２０ｍｌ　税込　１，３２０円／７月発売

		高千代　純米大吟醸　山田錦45％　火入れ
		米処魚沼の酒「髙千代」の新潟県内特約店限定品、南魚沼産では初めてとなる山田錦で仕込んだ純米大吟醸です。昨年から地元魚沼の契約農家が栽培に挑戦し、山田錦を作付けする土地から始まり、酒造りまでの工程を全てオール南魚沼で醸した自信作です。

NO.1-84-86　１８００ｍｌ　税込　４，６２０円／ NO.1-84-87　７２０ｍｌ　税込　２，３１０円／７月発売

		高千代　純米大吟醸　魚沼産一本〆48％　秋上がり生原酒
		米処魚沼で愛され続ける雪国の酒「髙千代」の季節限定品、南魚沼産「一本〆」全量仕込みで醸した純米大吟醸の秋上がり生原酒。秋の訪れと共に角がとれ、フルーティーでコクのある味わいに仕上がっています。豊かな余韻が楽しめる円熟した美味しさです。

NO.1-84-84　１８００ｍｌ　税込　３，７４０円／ NO.1-84-85　７２０ｍｌ　税込　１，８７０円／８月発売

		髙千代　純米酒　しぼりたて生原酒
		米処魚沼で古くから愛され続ける雪国の酒「髙千代」の限定品、上槽した出来立ての新酒をそのまま無調整で蔵出しする純米しぼりたて生原酒。新酒のしぼりたてらしいフレッシュな香り、米の旨みがギュッと詰まった濃厚でフルーティーな旬の味わいです。

NO.1-84-40　１８００ｍｌ　税込　２，６４０円／ NO.1-84-41　７２０ｍｌ　税込　１，３２０円／１１月発売

		髙千代　純米大吟醸　魚沼産一本〆　無調整生原酒
		米処魚沼で古くから愛され続ける雪国の酒「髙千代」の限定品、全量希少酒米・魚沼産一本〆の新米で仕込んだ純米大吟醸の搾りたて無調整生原酒です。一本〆独特の米の旨みを残し、飲み飽きしないキレの良さが料理との相性を一層高めてくれます。

NO.1-84-32　　１８００ｍｌ　税込　３，７４０円／ NO.1-84-33　７２０ｍｌ　税込　１，８７０円／１２月発売

		巻機　純米吟醸　おりがらみ生酒
		雪国の酒「高千代」の限定品、巻機名水と希少酒米「一本〆」にこだわった巻機の特別バージョンとして杜氏からの提案で誕生した無調整のおりがらみ生酒です。滓がらみ生のインパクトと巻機シリーズ唯一のガス感は、これまでにない美味しさです。

NO.1-84-56　　１８００ｍｌ　税込　３，４１０円／ NO.1-84-57　７２０ｍｌ　税込　１，７０５円／１月発売