創業明治元年（1868年）、��千代酒造は日本百名山の一つである巻機山（まきはたやま）の麓に蔵を構えます。酒蔵のある南魚沼市は、新潟県南部の魚沼盆地に位置し、国内有数の豪雪地帯としても知られ、雪がもたらす清らかな水と盆地ならではの昼夜の気温差が、日本一の評価を受ける南魚沼コシヒカリを育んでいます。

四季折々の彩り豊かな自然景観と自然環境に恵まれた山紫水明の地でのウインタースポーツ、屋外レクリエーション、グリーンツーリズム、温泉など資源を生かした多彩な交流により、四季を通じて多くの観光客が訪れます。．．．もっと見る

創業明治元年（1868年）、��千代酒造は日本百名山の一つである巻機山（まきはたやま）の麓に蔵を構えます。酒蔵のある南魚沼市は、新潟県南部の魚沼盆地に位置し、国内有数の豪雪地帯としても知られ、雪がもたらす清らかな水と盆地ならではの昼夜の気温差が日本一の評価を受ける南魚沼コシヒカリを育んでいます。四季折々の彩り豊かな自然景観と自然環境に恵まれた山紫水明の地でのウインタースポーツ、屋外レクリエーション、グリーンツーリズム、温泉など資源を生かした多彩な交流により、四季を通じて多くの観光客が訪れます。 約１５０年の歴史を経て今日の��千代酒造の酒造りは、より品質の高いものを作り出すことを目指し、大量生産の造りとは真逆となる昔ながらの手作業による吟醸的な造りを行っています。また、巻機山の湧き水は、数値の高い極軟水です。巻機名水に相応しい自然感に満ちた旨い酒、よい酒造りを熱心に追及しています。 原料米へのこだわりとして、全国では珍しい酒造好適米「一本〆」という米を使用して酒造りを行っています。この酒造好適米は「五百万石」を母に、「豊盃」を父として人工交配された固定種です。 平成5年から新潟県で開発され平成17年に県から源々種を移譲されました。原料米を源々種から管理している蔵は全国でも非常に稀です。��千代酒造の使用する「一本〆」は、食の安心安全の観点から蔵人自らが自社栽培した米と、契約農家に栽培をお願いした米以外は使用していません。 この酒造好適米「一本〆」の特徴は、五百万石に代表される端麗辛口な味わいとは少し違い、米の旨みがにじみ出る酒に仕上がります。��千代では、酒造好適米「一本〆」を十数年扱い続け、全国で初となる一本〆での全国新酒鑑評会金賞受賞を21年、22年と二年連続で成し遂げました。今では希少米「一本〆」の存在が蔵の個性を印象付ける重要な要素として酒に旨みを醸し出し、��千代ブランドの付加価値を高めています。 また、平成21年度に精米機を導入し、扁平精米するなど精米にもこだわっています。「丁寧で安全な米造り」の実現を目指し、精米も自らの手で丁寧にやりたいという思いから自家精米機導入にふみきりました。手間隙やコストを惜しまず、造り手の顔が見える丁寧な手造りに徹している姿から酒造りに対する真面目な姿勢が伺えます。 美味い酒を造りたい一心で杜氏以下、若く元気の良い蔵人たちが、品質の高いものを作り出すことを常に目指し、巻機名水に恥じることのないよう研鑽努力を惜しまず醸し出していきます。この酒造りに対する��千代酒造の「真面目すぎるくらいのこだわり」が、酒に旨みを醸し出しているのです。