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たかちよ 59 Takachiyo CHAPTER X 愛山×一本〆 純米吟醸 無調整生原酒


 59 Takachiyo CHAPTER X 愛山×一本〆 純米吟醸 無調整生原酒

” 扁平精米の技術を駆使し、酒米の本質を探る純米吟醸の生原酒シリーズ ”

日本有数の米どころ南魚沼の地、昔ながらの手作業と巻機名水に相応しい自然感に満ちた雪国の酒「たかちよ」の限定流通品、全国の酒米を協会酵母1801で醸し、扁平精米59%磨きに統一、カラーで見せる生原酒シリーズとして人気の高い超限定品「59 Takachiyo」のチャプター10、愛山×一本〆の無調整生原酒です。

愛山は、昭和16年に兵庫県立明石農業改良実験所で「愛船」と「山雄」という酒米を交配して誕生した酒造好適米です。粒が大きく、稲の背丈が高いため、栽培が難しいですが、濃厚な旨味、重厚な味わいに仕上がります。

一本〆は、平成5年に新潟県で開発され「五百万石」を母に、「豊盃」を父として交配した新潟県の固定品種です。玄米の形は中、玄米の大小及び粒重は五百万石並みの大です。純米に適しており、溶けやすく味の出る酒造好適米です。

原料米には、酒造好適米「愛山」を22.5%、「一本〆」を77.5%用いて扁平精米で丁寧に59%まで磨き上げ、越後秀山「巻機山」の極軟水で仕込んだ純米吟醸の無調整生原酒です。

こだわりの扁平精米は、通常の倍の時間を要しますが、無駄なく心白周りの余分な部分だけを削り取ることができるため、従来の精米より心白部分を多く残し、雑味の少ない酒に仕上がります。(扁平精米59%は、実質50%前半の酒質。)

南魚沼の変わることのない名水と大自然、造り手はそのままに、全ての酒を大吟醸造りで、各酒米の特徴を存分に感じることのできる人気シリーズです。

■原料米:「愛山22.5%」「一本〆77.5%」
■精米歩合:扁平精米59%
■日本酒度:±0.0
■酸度:1.5
■アミノ酸:1.3以下
■アルコール度:16

■発売:10月(年一回)
■保存:要冷蔵
■配送:クール便
■化粧箱:無し

NO.1-84-110  1800ml 税込 3,300円 (完売)  
NO.1-84-111   500ml 税込 1,320円 (完売)  

※ 「高千代 純米酒 無濾過生酒 夏 新潟県内限定」は、6月の限定発売です。


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