 59Takachiyo CHAPTER TWO 愛山 純米吟醸 無調整生原酒 |
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” 扁平精米の技術を駆使し、酒米の本質を探る純米吟醸の生原酒シリーズ ”
日本有数の米どころ南魚沼の地、昔ながらの手作業と巻機名水に相応しい自然感に満ちた雪国の酒「たかちよ」の限定流通品、全国の酒米を協会酵母1801で醸し、扁平精米59％磨きに統一、カラーで見せる生原酒シリーズとして人気の高い超限定品「59 Takachiyo」のチャプター2、愛山の無調整生原酒です。
愛山は、昭和16年に兵庫県立明石農業改良実験所で「愛船」と「山雄」という酒米を交配して誕生した酒造好適米です。粒が大きく、稲の背丈が高いため、栽培が難しいですが、濃厚な旨味、重厚な味わいに仕上がります。
原料米には、兵庫県産の特等米「愛山」を扁平精米で丁寧に５９％まで磨き上げ、越後秀山「巻機山」の極軟水で仕込んだ純米吟醸の無調整生原酒です。
昨年に比べて愛山の溶けも良く、味わいも特有の奥行きがある甘みと深みがより出た年となりました。しっかりとした甘みと1801酵母らしい吟醸香が良く合い、豊かな酒質に仕上がっています。
こだわりの扁平精米は、通常の倍の時間を要しますが、無駄なく心白周りの余分な部分だけを削り取ることができるため、従来の精米より心白部分を多く残し、雑味の少ない酒に仕上がります。（扁平精米59％は、実質50％前半の酒質。）
南魚沼の変わることのない名水と大自然、造り手はそのままに、全ての酒を大吟醸造りで、各酒米の特徴を存分に感じることのできる人気シリーズです。
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■原料米：「AIYAMA（愛山）」
■精米歩合：扁平精米５９％
■日本酒度：−１．０
■酸度：１．６
■アミノ酸：１．２以下
■アルコール度：１６
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■発売：2024年1月（年一回）
■保存：要冷蔵
■配送：クール便
■化粧箱：無し
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