青木酒造のある南魚沼市塩沢町は、新潟県の南端・米どころ新潟を代表する魚沼地方の中心に位置し、東に日本百名山の一つに数えられる秀峰「巻機山」を望み、清流「魚野川」と「登川」が合流する豊富な水量で田畑を潤しています。四季折々の彩り豊かな自然景観と自然環境に恵まれた山紫水明の地には、春は山菜取り、夏は釣りや川遊び、秋は紅葉、そして冬はウインタースポーツなど、四季を通じて多くの観光客が訪れます。

青木酒造は1717年の創業以来、日本有数の豪雪地帯として知られる雪国塩沢で約300年という長い歴史を刻みながら絶える事なく．．．もっと見る

青木酒造のある南魚沼市塩沢町は、新潟県の南端「米どころ新潟」を代表する魚沼地方の中心に位置し、東に日本百名山の一つに数えられる秀峰「巻機山」を望み、清流「魚野川」と「登川」が合流する豊富な水量で田畑を潤しています。四季折々の彩り豊かな自然景観と自然環境に恵まれた山紫水明の地には、春は山菜取り、夏は釣りや川遊び、秋は紅葉、そして冬はウインタースポーツなど、四季を通じて多くの観光客が訪れます。 青木酒造は1717年の創業以来、日本有数の豪雪地帯として知られる雪国塩沢で約300年という長い歴史を刻みながら絶える事なく酒を醸し続け、「日本酒は寒造りが最高」と言われる冬期間だけに約2000石を仕込み、雪のもたらす様々な恵みと越後杜氏の伝統の技にこだわり、あくまで手造りに徹した正統蔵です。 雪国塩沢の銘酒「鶴齢」は、従来の新潟清酒にあった淡麗辛口のイメージとはあきらかに一線を画し、酒本来の旨みを残した酒造りは、力強く濃厚な味わいを求める地酒ファンから絶大な人気を誇ります。 鶴齢では、目標とする酒に２つのこだわりが掲げられています。「雪国ならではの味の発信」と「米のもつ特徴をとらえた酒造り」です。魚沼の料理は昔の名残から冬の間保存が効くものが多く、よって甘醤油の味が主体となります。また、雪国で汗をかき仕事をする人たちにとって塩分は必要であるという考えから、鶴齢の酒は地元文化にあった「米本来の旨味を引き出す味わい」を目指した酒造りを行っています。 また、青木酒造では、伝統にとらわれることなく、品質向上のためには惜しみない設備投資を行っています。ボトルクーラー、瓶貯蔵用大型冷蔵庫５台、新しい浸漬タンク、和釜による蒸しの改良、麹室の増築、全国に数台しか導入されていないという最新製麹機、全てのタンクに冷水ジャケットを装着、原料米処理の機械の増設、平均精米歩合は58％です。より一層の高品質な酒を安定して造るために、製造技術を確立し、追求していく鶴齢の酒造りに、蔵元の高い理念と酒造りに真摯に取り組む姿勢がよく現れています。 現在、鶴齢の酒は地元で約75％が消費されておりますが、「和合」を合言葉に、酒販店、飲み手との信頼関係を築くべく、直取引による流通の確立を目指し、品質の安定と供給を保っています。 少しでも高品質の酒を造りたいと追求していくために立派な醸造設備を備え、造りにこだわり、はっきりしたコンセプトを目指して醸された理想の酒を徹底した管理で飲み手にお届けする。その甲斐あって、ここ数年で鶴齢ブランドは確実に大きくなっています。また一つ、新しいタイプの新潟地酒が確立されようとしています。