創業元禄10年（1697年）、頚城酒造が蔵を構える新潟県上越市柿崎は、日本三大薬師の一つ「米山」の麓、海と山に囲まれた自然豊かな街です。中山間地域から湧き出る、平成の名水百選に選ばれた名水「大出口泉水」に代表されるように、豊かな水に恵まれた柿崎は、それゆえに農業も盛んで、素晴らしいお米の産地でもあります。現法人としては1936年（昭和11年）に設立されましたが、そのルーツは江戸時代（1697年）にまで遡り、越後の豊かな風土とともに酒造りが受け継がれてきました。

また、柿崎は古くから酒造りの技術集団でもある頚城杜氏の．．．もっと見る

創業元禄10年（1697年）、頚城酒造が蔵を構える新潟県上越市柿崎は、日本三大薬師の一つ「米山」の麓、海と山に囲まれた自然豊かな街です。中山間地域から湧き出る、平成の名水百選に選ばれた名水「大出口泉水」に代表されるように、豊かな水に恵まれた柿崎は、それゆえに農業も盛んで、素晴らしいお米の産地でもあります。現法人としては1936年（昭和11年）に設立されましたが、そのルーツは江戸時代（1697年）にまで遡り、越後の豊かな風土とともに酒造りが受け継がれてきました。 また、柿崎は古くから酒造りの技術集団でもある「頚城杜氏」の出身中心地として、酒造りの伝統文化が継承されてきた越後杜氏の故郷でもあり、現在も杜氏を経験してきた長老の方々が多く住んでいます。酒造りに必要な「水」「米」「杜氏の技術」の全てが高水準で揃う、素晴らしい故郷です。頚城（くびき）という名は、かつてこの地域を指した旧国名に由来し、地域への深い誇りを象徴しています。 故郷を未来につなげる酒蔵・頚城酒造の目指す「真の柿崎地酒」は、柿崎の水と米を、柿崎に伝わる頚城杜氏の技で醸し、柿崎の人から愛され、そして他の地に住む人からも応援される酒です。 酒造りに欠かせない原料米は、全量柿崎産の契約栽培米を使用し、全ての酒の原料米栽培者が明確に分かる体制をとっています。また、使用する水は、自家井戸水と平成名水百選に選ばれた「大出口泉水」の2種類を使い分けており、どちらも軟水で雑味のないやわらかな味わいを引き出します。 醸造は「奇をてらわず、頚城杜氏の基本を大切に」という哲学のもと、伝統的な手法で丁寧に行われています。種麹は、クラシカルなものを基本としており、香りを強調する高グルコ菌は一部の大吟醸・純米大吟醸以外では使用しません。麹づくりは、基本的にはタライ麹法を採用。また、酵母は 自家培養酵母を使用。こちらも一部の大吟醸・純米大吟醸以外では、カプロン酸エチル高生成酵母を使用せずに、基本はクラシカルな酵母を使用します。尚、 酒母は速醸系が主力ですが、一部で伝統的な生モト造りも行います。 そして、普通酒を除き、上槽後の酒は滓引きをした後、速やかに瓶燗（パストライザー）にて瓶詰。その後、酒質により貯蔵温度を変えながら（−5度、0度、5度、10度）、貯蔵・熟成を行い、味わいが整った段階で出荷を行います。基本普通酒以外は、全量無濾過、火入をしているものに関しては瓶燗一度火入を採用することで、米の旨みや香りを損なわない酒質設計がなされています。 目指すところは感動の食中酒。料理あってこその日本酒だからこそ、料理を引き立てる酒でありたい。しかし、心血を注いで醸した酒でも感動を与えたい。主役を引き立てながらも自己の存在を認めてもらう。ゴールはない。そんな感動の食中酒造りに挑み続けます。