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 久比岐 和希水 純米酒 酵母無添加生モト造り |
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” 最高の柿崎の名水と酒米、蔵に住み着いている酵母で仕込んだ酵母無添加生モト造りによって生まれる柿崎の自然がつくり上げた自然派純米酒！ ”
日本三大薬師に数えられる霊峰米山の麓、海と山に囲まれた自然豊かな故郷柿崎の水と米、柿崎に伝わる頚城杜氏の技で醸し上げる真の柿崎地酒「久比岐」の限定品、酵母を含めて一切のものを添加せずに造った、まさに柿崎の自然がつくり上げた自然派純米酒「久比岐 和希水」の酵母無添加生モト造りです。
柿崎の中山間地からは、平成の名水百選に選定された名水「大出口泉水（おおでぐちせんすい）」が一年を通して枯れることなく湧き出ています。
しかしながら人口減少により、この名水が流れる東横山集落は廃村の瀬戸際に立たされています。大切な名水とその名水が流れる素晴らしい棚田を守るため、平成24年から当蔵では農業者集団「かきざきを食べる会」と東横山集落とともに「柿崎名水農醸プロジェクト」を開始しました。
このプロジェクトは、大出口泉水の名水が流れる棚田で酒米をつくり、その酒米を名水で仕込むことにより、名水と地域を表現する日本酒を造り、それを活用することで名水と地域を発信していくというものです。
そのプロジェクトで醸造をしていた「久比岐 和希水」において、より一層柿崎のテロワールを体現すべく、令和5酒造年度から酵母無添加の生モト造りによる酒造りを行っています。名水が思い浮かぶような、旨みがありながら透明感がある味わいが特長の純米酒です。
最高の柿崎の水と最高の柿崎の米を用い、当蔵に住み着いている酵母で仕込んだ酒は、まさに柿崎の味がします。是非柿崎の味わいをお楽しみください。
【 SAKE COMPETITION 2026 】において、当蔵では出品4製品中3製品においてメダルを獲得。「久比岐 和希水 純米酒 酵母無添加生モト造り」においては、初のゴールドメダルを獲得いたしました。
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■原料米：柿崎産契約栽培米「越淡麗」
■精米歩合：７０％
■日本酒度：非公開
■酸度：
■アミノ酸：
■使用酵母：自家培養酵母
■アルコール度：１５度
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■発売：2026年7月
■保存：冷暗所
■配送：普通便
■化粧箱：無し
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