創業天保九年(1838年)、弥彦酒造は眼下に日本海と新潟平野を一望する越後の名峰「弥彦山」、その伏流水が湧き出る山麓「泉」の地、すぐ脇には越後一宮「彌彦神社」があり、まさに大自然と神の恩恵を授かった地に蔵を構えています。この地は弥彦山の懐に抱かれているような山麓に位置する為、蔵はオゾンをたっぷりと含む清冽な山の澄んだ空気に一年中包まれ、気温も低く安定し、酒造りにとって恵まれた環境です。

この酒造りに適した環境の中、初代が定めた「多くの石数を造らず、必ず精醸を期す〜」という家訓を基に、．．．もっと見る

創業天保九年(1838年)、弥彦酒造は眼下に日本海と新潟平野を一望する越後の名峰「弥彦山」、その伏流水が湧き出る山麓「泉」の地、すぐ脇には越後一宮「彌彦神社」があり、まさに大自然と神の恩恵を授かった地に蔵を構えています。この地は弥彦山の懐に抱かれているような山麓に位置する為、蔵はオゾンをたっぷりと含む清冽な山の澄んだ空気に一年中包まれ、気温も低く安定し、酒造りにとって恵まれた環境です。 この酒造りに適した環境の中、初代が独自の酒造法「泉流醸造法」を確立。「〜その色淡、その味頸、耐久廃せざる〜」を特徴とした当時画期的な醸造法とされておりました。以来、その醸造を修めるべく多くの蔵人が当蔵の門を叩きました。長年にわたり多くの蔵人を育て、師事した門人は数百にも及びます。泉流の流儀を踏襲した多くの蔵人を当時として各地の蔵へ輩出したことから、出世蔵と称されておりました。 初代が定めた「多くの石数を造らず、必ず精醸を期す〜」を家訓とした泉流醸造法の伝統を現代に受け継ぎ、米は全量手で磨き、長期低温完熟発酵、無濾過、瓶火入れなど、品質本位で考えうる最大限に丁寧な醸造にこだわって、雪が降り積もる厳冬期のみの「小仕込み・本手造り」で本物の日本酒を追求し続けています。 遠く万葉集にも詠まれた越後一宮 彌彦神社。当蔵は彌彦神社に仕える蔵として、天照大神の御曾孫、御祭神 天香山命を祀った霊峰弥彦山の伏流水を仕込み水に、この地で酒造りを続けてきました。 それは万葉の昔より続く、神と生きる村のテロワール。水は江戸時代から続く当蔵の井戸から汲み上げ、米もすべて弥彦村産を使用。新潟県で初めて山田錦を栽培するために、深水栽培するなど工夫を凝らし、減農薬・無化学肥料で栽培。弥彦村の水、米、人の手で酒造りに取り組んだ全てが弥彦村テロワールです。 特に仕込水は、弥彦山から数百年湧き出ずる神秘的な湧き水を自家井戸から汲み上げ、５段階の濾過を重ねて使用しています。酒質に大きな影響を与えるこの超軟水は口当たりが優しく、なめらかで柔らかい天然水です。科学の進んだ現代でも、天然の湧き水には人工的に得られない何かがあるようですが、この水もタンクの中を見ると蒼く澄んで緑がかっており、ただの軟水というだけではない不思議な魅力を感じます。 越後一宮に仕える御神酒蔵として、日本酒を取り巻く環境が変わろうとも、流行に左右されず、永きにわたり丹精込めて泉の如き酒造りを頑なに謹醸して参ります。