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		フィールド・ノートシリーズ　2022　野帳　白 ” 山形県上山の葡萄畑「Camino Vineyard(カミノ･ヴィンヤード)」の貴重なファーストヴィンテージ！葡萄畑の四季を記すような初々しい白ワイン！ ” ココ・ファームのフィールド・ノート シリーズは「こころみ」の理念を受け継ぎながら、地球温暖化や農家の高齢化といった課題を見据え、多様な品種やテロワールが織り成す、未来のワイン造りへのチャレンジです。 世界的に注目されつつある葡萄を、日本各地の気候のもとで育てることで、これまでにない個性と可能性を引き出しています。現在、北海道岩見沢市「ヴィンヤード･モゥ」、北海道余市町「ヴィンヤード･リベルテ」、山形県上山市「カミノ･ヴィンヤード」の国内３カ所で展開されています。 ｢野帳（やちょう）｣は、ココ・ファームにとって重要なワインの一つです。高温多湿の日本の気候でも元気に育つ、適地適品種の葡萄品種を世界中のワイン産地から探す一方、気候変動の中でも持続的に葡萄を栽培し、美味しいワインを造っていくために開いた山形県上山の葡萄畑のワインだからです。 上山市松沢地区で地元の方々のご協力を得ながら開墾し苗木を植えたこののどかな葡萄畑を、私たちはカミノ･ヴィンヤード“Camino Vinyard”と名付けました。Camino(カミノ)とは、スペイン語で道､イタリア語で暖炉の意味です。朝晩の気温差が大きく、葡萄の生育に好環境なカミノ･ヴィンヤードには、2020年春、シャルドネ、カベルネ･フラン、アルバリーニョ、プティ･マンサン､シュナン･ブラン､リースリング･リオンなどの葡萄を植樹。そして、2022年にわずかな量でしたが初収穫をすることができました。 上山のカミノ･ヴィンヤードで育った６品種を収穫ごとに全房でプレス。一晩低温で静置、翌日デブルバージュ（醗酵前澱引き）でステンレスタンクへ移動。20℃前後で１週間、木樽とステンレスタンクで１〜２週間、野生酵母で醗酵。その後、野生乳酸菌による MLF（マロラクティック醗酵）を続ける。シャルドネ、アルバリーニョ、リースリング・リオンについては混醸。 熟成は6割を木樽、4割をステンレスタンクで2カ月熟成の後、全てブレンド。その後、ステンレスタンクで更に4カ月熟成、ビン詰前に澱引きを行っています。 色合いは、澄んだストローイエロー。香りはリンゴや洋梨、パイナップルに、トーストや干し草、オーク樽など複雑に感じる。味わいは、熟した果実と和柑橘を感じ、スッキリとした酸が全体を引き締める。余韻には、香ばしさと旨味が広がっていきます。葡萄畑の四季を記すような初々しい白ワインです。 相性の良い料理は、ホワイトマッシュルームのサラダ、サーモンのミキュイ レモンソース、ブラックオリーブとタコのマリネ、帆立のバター焼き、舌平目のエチュベ、牡蠣フライのタルタルソース、車海老のエビチリ、地鶏ハーブ焼き、豚肩ロースのブレゼなど。 ■葡萄品種：シャルドネ 42％、カベルネ･フラン 19％、アルバリーニョ 15％、プティ･マンサン 13％、シュナン･ブラン 8％、リースリング･リオン 3％ ■産地／畑：山形県上山市／カミノ･ヴィンヤード ■醗酵：ステンレスタンク ■貯蔵： ■熟成： ■タイプ： ■アルコール度：１１．３％ ■発売：− ■納期：通常１〜３日 ■保存：冷暗所 ■配送：普通便 ■化粧箱：無し
NO.3-9-60　　７５０ｍｌ　税込　６，６８０円　0本1本2本3本4本5本6本
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