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		こころみシリーズ　2022　雲の時間　白 ” 余市でのこの新しい試み！北海道余市のソーヴィニョン・ブラン主体の爽やかな伸びのある酸、ほろ苦さや香ばしさが感じられる人気の白ワイン！ ” 「こころみシリーズ」は、可能な限りベストなワインを造ろうというココファームワイナリーの新しい“試み”です。各地の異なる畑から収穫された様々なブドウを使用したこの限定発売プログラムをぜひお試しください。 「こころみシリーズ雲の時間」は、北海道余市のソーヴィニョン･ブラン､ゲヴュルツトラミナー、シャルドネなど、冷涼な気候の畑で育った白ワイン用葡萄のセパージュから造られています。青りんごや柑橘系の風味にしなやかな酸とボディのバランスが良い白ワインです。 北海道余市では、栽培例の少ないこれらの品種を新しく始めるのは勇気のいることです。ベテランの藤澤さんをはじめ、才川さんや荒さん、舟窪さんたち熱心な農家さん達のおかげで｢2022雲の時間｣が誕生しました。 ソーヴィニョン･ブランをはじめ、樹もまだ若いです。そして、この葡萄でのワイン造りの経験もまだまだ足りませんが、私たちは、これらの葡萄とそのワインの可能性を大いにに感じています。 仕込みは2つの方法。1つ目は、全房でプレスした果汁を一晩低温で静置し、翌日デブルバージュ（醗酵前澱引き）でステンレスタンクへ移動。20℃前後で約3週間、野生酵母で醗酵。2つ目は除梗した葡萄をタンクに入れ、一晩スキンコンタクトした後にやさしくプレス。葡萄の香りを逃さないように液温を22℃以下に保ち、野生酵母で約１カ月醗酵。一部品種については混醸した。 そして、ステンレスタンクで6カ月熟成後、澱引きしてブレンドを行っています。 香りは、グアバやパッションフルーツの果実にディルやレモングラス、硫黄などの香りが広がる。味わいのアタックは柔らかで、火打石や鉱物的なニュアンスも感じられる。全体的に爽やかな果実とシャープな酸、余韻に引き締まるほろ苦さが続いていきます。 相性の良い料理は、蕪のポタージュ、鶏ササミとパクチーのサラダ、桃と生ハムのカプレーゼ、烏賊下足の炭火焼き、海老とピーマンのナンプラー炒め、太刀魚のヴァプール、豚バラ肉のミルフィーユ鍋、サルシッチャのパスタなど。 ■葡萄品種：ソーヴィニョン・ブラン 84％、ゲヴュルツトラミナー 12％、シャルドネ 2％、アリゴテ 1％、ピノ・グリ 1％ ■産地／畑：北海道余市／才川農園　荒農園　藤澤農園　相馬農園 ■醗酵：ステンレスタンク ■貯蔵：ステンレスタンク ■熟成：6カ月間熟成 ■タイプ： ■アルコール度：１２．６％ ■発売：− ■納期：通常１〜３日 ■保存：冷暗所 ■配送：普通便 ■化粧箱：無し
NO.3-9-48　　７５０ｍｌ　税込　４，０４０円　0本1本2本3本4本5本6本
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