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 ココ・ファーム '19 農民ロッソ 赤

赤ワインといえば、凝縮感に満ちた味わいをもつ、ボルドーワインが王様です。そんな王様に憧れ、世界各国で多くのボルドー品種が栽培されていますが、これまで日本で納得のいく葡萄に出会えなかったという理由から、ココファームではボルドー品種でワインを作ろうとしてきませんでした。

しかし、日本の優秀な栽培農家に出会った時、チャンスを逃がしていたことに気づきます。山形県上山市で栽培されたボルドー品種、カベルネ・ソーヴィニョンやメルロです。

ココファームの目指す、日本のワインを生み出せる葡萄がその畑にはあり、その葡萄を入手することが出来ました。

完熟した葡萄を選果し、より良い房のみ除梗しステンレスタンクに入れ、あるものは野生酵母で醗酵。皮から十分に成分を抽出するため、高めの温度を維持し、ルモンタージュしながら約1〜4週間かけて醸し上げます。

その後、マストを搾り、ワインを皮と種から分け、小樽に移しマロラクティック醗酵を促す。熟成はオークの小樽月、ステンレスタンクで5〜7月熟成させています。

ラズベリー、苺、ダークチェリー、ミントに加え、カカオパウダーやアーシーな香りを感じます。

口当たりは柔らかく、オーク樽からくる上品な甘み、爽やかな酸と溶け込んだ優しいタンニンがほのかな苦みと共に口中に広がり、染み入るような心地よい余韻が広がります。休日の食卓にお薦めしたい赤ワインです。

蛸とフェンネルのマリネ、チリコンカン、山うどの味噌炒め、ゴボウとトリッパのトマト煮込み、アランチーニ、ロコモコ、鰤の照り焼き、八丁味噌のカツサンド、ざるそば、プレッツェル、ブリーなどの白カビやウォッシュチーズ、洋梨のコンポートなどの料理と相性が良いです。

■葡萄品種:マスカットベリーA 28%
■葡萄品種:メルロ 30%
■葡萄品種:カベルネ・ソーヴィニョン 26%
■葡萄品種:ブラッククイーン 15%
■葡萄品種:カベルネフラン 1%
■アルコール度:12.2%
■飲み口:ミディアムボディー

■保存:冷暗所
■配送:普通便
■化粧箱:無し

NO.3-9-3  750ml 税込 2,000円  



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