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		ココ・ファーム　2025　のぼっこ　赤 ” ワインは人々を喜ばせるもの、ココのヌーボー「のぼっこ」は気取らず飲め、タンクからお手元のグラスまでとても近いワインです ” ココ･ファーム･ワイナリーの秋、毎年一番最初にリリースされるヌーボー（新酒）が、この「のぼっこ」です。日本の山葡萄から澤登晴雄氏によって開発された小公子種の葡萄から、ココ･ファーム･ワイナリーでは2000年代初頭より例年、田舎式醗酵ワインとしてこのヌーボーを造り続けてきました 2025年6月から8月の日本全体の気温は、1898年気象庁の統計開始以来、最も高い水準でした。2023年、2024年の記録を更新し、3年連続での｢史上最も暑い夏｣となったのです。5月には梅雨入り、6月に梅雨明けと季節の進行が早く進んだことも原因でしょう。そんな猛暑の2025年、山形県上山の尾形さんや木村さんの畑では、晴天の乾燥した気候の中で良質な小公子を収穫することができました。埼玉県熊谷市に近い滑川の葡萄畑では、小公子種として最も早い7月30日が初収穫となりました。 醸造場では、葡萄を房ごと搾り、低温で野生酵母により醗酵させ、その後さらに温度を落としました。よりピュアにつくるため、酸化防止剤(亜硫酸塩)を加えず、ワインを冷やすことによってフレッシュな果実味と綺麗な酸、醗酵中にできた二酸化炭素の泡を残しています。 そして、ジューシーさをお楽しみいただくため無清澄・無濾過でビン詰めしています。発泡性のあるペットナット(Pet-Nat：ペティヤン・ナチュール Petillant Naturel：仏)の条件を備えた、気取りのない溌剌とした赤ワインです。ヴィンテージによって泡の程度が異なりますが、開栓時に泡が噴き出すことがありますので、よく冷やして静かに王冠を開けてください。 色合いは明るいルビー色、香りはアセロラやクランベリーの赤い果実、フレッシュハーブ、黒砂糖んどの若々しい印象です。 味わいは細やかな泡があり、華やかな果実味とグレープフルーツのような豊富な酸がフレッシュさを演出する。余韻に澱の旨味とハーブのようなほろ苦さが続いていきます。黒砂糖のような風味がほのかにあり、オリの旨味と合わさり余韻に続く。醗酵タンクからグラスまでとても近く、気取らずに飲める発泡性のあるヌーボーです。 相性の良い料理は、生ハムとルッコラのサラダ、栃尾揚げ梅鰹のせ、茄子と茗荷のお浸し、鰹のたたきポン酢、ちくわの磯辺揚げ、蛸とセロリのマリネ、鶏むねの梅しそ巻き、鴨肉のローストベリーソース、シェーブルチーズなど。 ■葡萄品種：小公子100％ ■畑：山形県上山（尾形畑、木村畑） ■畑：埼玉県比企郡滑川町（江南愛の家） ■畑：山梨県甲州市塩山（小川畑） ■醗酵：ステンレスタンク ■貯蔵／熟成：− ■タイプ：辛口 ■アルコール度：９．８％ ■発売：2025年10月 ■納期：通常１〜３日 ■保存：冷暗所 ■配送：普通便 ■化粧箱：無し
NO.3-9-22　　７５０ｍｌ　税込　３，３８０円　0本1本2本3本4本5本6本
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