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		ココ・ファーム　2026　のぼっこ　赤 ” ワインは人々を喜ばせるもの、ココの新酒ヌーボー「のぼっこ」は気取らず飲め、タンクからお手元のグラスまでとても近いワインです ” ココ･ファーム･ワイナリーの秋、毎年一番最初にリリースされるヌーボー（新酒）が、この「のぼっこ」です。日本の山葡萄から澤登晴雄氏によって開発された小公子種の葡萄から、ココ･ファーム･ワイナリーでは2000年代初頭より例年、田舎式醗酵ワインとしてこのヌーボーを造り続けてきました。 2026年夏、山形県上山の尾形さんや木村さんの畑では、晴天の乾燥した気候のなかで良質な小公子を収穫することができました。一方、埼玉県熊谷市に近い滑川の葡萄畑では、小公子種として最も早い8月4日が初収穫となりました。 醸造場では、葡萄を房ごと搾り、低温で野生酵母により醗酵させ、その後さらに温度を落としました。よりピュアにつくるため、酸化防止剤(亜硫酸塩)を加えず、ワインを冷やすことによってフレッシュな果実味と綺麗な酸、醗酵中にできた二酸化炭素の泡を残しています。 そして、ジューシーさをお楽しみいただくため無清澄・無濾過でビン詰めしています。発泡性のあるペットナット(Pet-Nat：ペティヤン・ナチュール Petillant Naturel：仏)の条件を備えた、気取りのない溌剌とした赤ワインです。ヴィンテージによって泡の程度が異なりますが、開栓時に泡が噴き出すことがありますので、よく冷やして静かに王冠を開けてください。 色合いは紫がかったルビー色、香りはプラムやブルーベリーの果実に、イースト香の若々しい印象です。 味わいは細やかな泡があり軽やか、華やかな果実味と豊富な酸、柑橘の皮のようなほろ苦さがフレッシュな印象を与える。黒砂糖のような風味がほのかにあり、澱の旨味が合わさって余韻に続く。醗酵タンクからグラスまでとても近く、気取らずに飲める発泡性のあるヌーボーです。 相性の良い料理は、生ハムとルッコラのサラダ、栃尾揚げ梅鰹のせ、茄子と茗荷のお浸し、鰹のたたきポン酢、ちくわの磯辺揚げ、蛸とセロリのマリネ、鶏むねの梅しそ巻き、鴨肉のローストベリーソース、シェーブルチーズなど。 ■葡萄品種：小公子99.5％、バッカス 0.5％ ■畑：山形県上山（尾形畑、木村畑、カミノヴィンヤード） ■畑：埼玉県比企郡滑川町（江南愛の家） ■畑：山梨県甲州市塩山（小川畑） ■醗酵：ステンレスタンク ■貯蔵／熟成：− ■タイプ：辛口 ■アルコール度：９．６％ ■発売：2026年10月 ■納期：通常１〜３日 ■保存：冷暗所 ■配送：普通便 ■化粧箱：無し
NO.3-9-22　　７５０ｍｌ　税込　３，３８０円　0本1本2本3本4本5本6本
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