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		ココ・ファーム　2020　第一楽章 　赤 ” 真に個性豊かな赤ワインを目指したフラグシップ赤ワイン、コクや酸味、なめらかさや奥深さがバランスよく調和した優雅な赤ワインです。 ” 1950年代、計算や読み書きが苦手な中学生たちとその担任教師が、足利市北部の急斜面の山を切り開き、600本あまりの葡萄の苗木を植えました。この葡萄畑では開墾以来、除草剤を撒いたことがありません。現在、除草剤も化学肥料も使用しないこの葡萄畑の頂上に｢第一楽章｣の葡萄が育っています。 立っているだけでも困難な山頂の急斜面の自家畑。ここでは一年中空の下で、手間をおしまぬ農作業が行われています。なるべく自然のワイン造りを大切にしたい私たちにとって、除草剤を撒かない理由の一つに「除草剤を撒いてしまうと、知的障害を持ったこころみ学園の園生たちが携わる重要な草刈り作業がなくなってしまうから」という理由もあります。 日本固有の葡萄品種マスカット・ベーリーAは、この山で私たちが葡萄を作りはじめた頃から栽培している品種です。フラッグ･シップの赤ワインでもある｢第一楽章｣は真に個性豊かな赤ワインを目指して造られてきました。 第一楽章は、よく熟した本当に上質なマスカット･ベーリーＡが収穫できた年のみ造られます。醸造については、伝統的なヨーロッパの技術を取り入れながら、丁寧な手作業や徹底した選果によるワイン造りを行っています。 2020年秋、ココ･ファーム･ワイナリーでは、すべての葡萄を野生酵母（天然の自生酵母）により醗酵させましたが、1996年に赤ワインの醗酵を野生酵母で初めて行ったのは「第一楽章」からでした。 ワイナリーを見下ろす山頂の「開拓園」のマスカット･ベーリーＡから造られた｢2020 第一楽章｣。熟した果実の味わいと複雑さを持つ、自然のままのワインに仕上げるため、手を加えることを最小限に抑えて醸造し、希少な量を清澄やフィルターによる濾過をせずに瓶詰めしました。 イチゴジャム、無花果、ブラットオレンジの熟した果実の滑らかな香りにナツメグ、クローブなどのスパイス、赤い薔薇、鉱物的なニュアンスも加わり複雑。味わいはフレッシュな細かい酸や上品なタンニンと共に、凝縮感のある旨味も重なりタイトな余韻が長く続いていきます。 相性の良い料理は、フルーツトマトのサラダ、つぶ貝のソテー、鹿刺し、マグロの漬け、鳥ときのこのフリカッセ、うな重、ローズマリーポテト、鴨のロースト、仔羊の香草パン粉焼き、ピーマンの肉詰め、きりたんぽ鍋、ホワイトスティルトン、ヴァランセ、あんみつ、岡田のパンヂュウなど。 ■葡萄品種：マスカット・ベーリーA ■産地／畑：栃木県足利市田島 ■産地／畑：こころみ学園 ■醗酵：ステンレスタンク ■貯蔵／熟成：500Lのフランス産オークの古樽で約8カ月 ■タイプ：ミディアム ■アルコール度：１０．７％ ■発売：− ■納期：通常１〜３日 ■保存：冷暗所 ■配送：普通便 ■化粧箱：無し
NO.3-9-13　　７５０ｍｌ　税込　６，０５０円　0本1本2本3本4本5本6本
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