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		ココ・ファーム　2021　山のシャルドネ　白 ” 日本の優れたシャルドネの産地の優秀な栽培家によって育てられた葡萄を大切に醸造した最上級のシャルドネの白ワイン ” 世界中のワイン愛好家に親しまれている白ワイン用葡萄品種、シャルドネ。そんなシャルドネ種の葡萄は、世界中の畑で、世界中の栽培醸造家たちによって栽培され、多様なワインが造られています。 私たちも「日本の最上級のシャルドネ種」を手に入れるため、日本中の産地に足を伸ばし、たくさんの農家さんを訪ねてきました。シャルドネ種に最適な土地と、地に足の着いた優秀な農家さんに出会うことによって、最上級のシャルドネの白ワインを造ることができるからです。 ココ･ファーム･ワイナリーの「山のシャルドネ」は毎年つくっているわけではありません。2018年と2019年には「山のシャルドネ」を造りませんでした。味わい深い葡萄を受け取り、畑の良さをそのまま引き継いで、自信を持ってお届けできる、、、そんな最高レベルのシャルドネ種からワインを造ることができたときのみ「山のシャルドネ」をリリースしています。 2021年の山のシャルドネは、2020年ヴィンテージに続いて造られた最上級のシャルドネ種のワインです。葡萄は、シャルドネ（99％）が長野県大町「あづみアップル」、プティ・マンサン（1％）が山梨県甲州市塩山「小川畑」によって育てられました。 醸造は、葡萄畑からやってきた上質な葡萄を房ごと搾り、豊かな風味を残すため、涼しいところで最低限の果汁の澱引きのみを行い、野生酵母により醗酵させました。醗酵後もタンク中で澱と一緒に熟成させ、野生乳酸菌による MLF(マロラクティック醗酵）を促しています。MLFを終えた後は、より長く熟成させ、澱引きのみ行い、無清澄・無濾過でビン詰しています。 色合いは澄んだレモンイエロー。香りは熟したリンゴ、黄桃などの果実に、はちみつやカスタード、オーク樽、スモーキーなニュアンスもあり、複雑に感じる。味わいは、酸味が中程度で繊細な果実とのバランスが良い。中盤からは石灰や鉱物的なニュアンスが出てきて、硬く締まった余韻が続く。シトラス系の風味と上品な酸やミネラル、繊細な後味。優雅なフィネスを存分にお楽しみください。 相性の良い料理は、湯葉の刺身、蛤の白ワイン蒸し、長芋の磯辺焼き、鰆の塩焼き、だし巻卵、ブイヤベース、舌平目のヴァプール、地鶏ハーブ焼き、豚しゃぶ、鯛めし等。 ■葡萄品種：シャルドネ 99％、 プティ・マンサン 1％ ■産地／畑：長野県大町／あづみアップル ■産地／畑：山梨県甲州市塩山／小川畑 ■醗酵：ステンレスタンク ■貯蔵／熟成：500Lの木樽で約7カ月熟成 ■タイプ：辛口 ■アルコール度：１２．３％ ■発売：− ■納期：通常１〜３日 ■保存：冷暗所 ■配送：普通便 ■化粧箱：無し
NO.3-9-12　　７５０ｍｌ　税込　６，１３０円　0本1本2本3本4本5本6本
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