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 くどき上手 白鶴錦３３ 純米大吟醸 生詰 |
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” 酒米の王様「山田錦」、弟「白鶴錦」３３％精米で仕込んだ純米大吟醸 ”
山形県は庄内平野の穀倉地帯、十号酵母こだわりの超人気吟醸蔵「くどき上手」が誇る人気シリーズ、季節ごとに個性豊かな酒米を駆使して醸す酒米シリーズの限定醸造、酒米の王様「山田錦」の兄弟品種・弟に相当する王道の酒造好適米「白鶴錦」を33％まで磨き上げて仕込んだ純米大吟醸の生詰です。
日本酒業界の最大手、白鶴酒造の製造部門統括部長の来社をきっかけに、白鶴開発米「白鶴錦」という酒米で酒を醸すことができるようになりました。
原料米には、王道の酒造好適米「白鶴錦」を全量に用いて、極限の33％精米まで丁寧に磨き上げ、霊峰月山系の伏流水を仕込水に、Ｍ310・小川酵母にて仕込まれています。醸造しての感触として、品種の個性を主張するのではなく、作り手の意図とする酒質になり得る最高峰の酒米とのことです。
山田錦は母系の「新山田穂１号」から、白鶴錦は父系の「渡船２号」から、それぞれより多くの領域を引き継いでいる酒米で酒質特性に違いがあります。
ラベルに描かれた亀の井酒造の「亀」と白鶴錦の「鶴」、千年万年のご縁、お祝い事にぴったりの酒です。東京銀座にある白鶴本社ビル屋上に「白鶴錦」の圃場があり、春の田植えから秋の刈取りを都内の小学生児童が体験学習しています。
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■原料米：王道「白鶴錦」
■精米歩合：３３％
■日本酒度：−５．０
■酸度：１．２
■アミノ酸：１．１
■使用酵母：小川十号・M310
■アルコール度：１６〜１７
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■発売：１０月（年一回）
■生産量：
■保存：冷暗所
■配送：普通便
■化粧箱：無し
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