 くどき上手 Ｊｒ．小川酵母 〜 Beyond 〜 純米大吟醸 生詰 |
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” 現代の進化を加えた六代目の醸す小川酵母、「いまどき」より「自分らしく」。 ”
山形県は庄内平野の穀倉地帯、田園風景の中に佇む十号酵母こだわりの吟醸蔵「くどき上手」の限定品、今井俊典専務が全ての行程を手掛けたジュニアシリーズ、今までのくどき上手になかった新しい綺麗な酸と香り、飲んでみたい酒、飲んであげたい酒をコンセプトに醸し上げたＪｒの小川酵母です。
原料米には、羽黒産「改良信交」を全量に用いて３０％精米、霊峰月山系の伏流水と小川十号にて仕込んだ純米大吟醸の生詰です。
今回のBeyondは、硬質米の改良信交を原料米に、既存の醪日数より５日間伸ばして、香り高い滑らかな質感を目指して醸し上げました。酵母にとっての５日間は、もの凄い月日です。色んなお酒を飲み、色んなことを感じ、考えます。純粋に良いモノに仕上げていきたいと思います。
「いまどき」は目指しておりません。「いまどき」より「自分らしく」。
小川酵母とともに生きる蔵と謳い始めたのが昭和58年、現醸主である五代目・今井俊治氏が、明利酒類で修行し、小川酵母を発見した小川知加良先生より酒造りの指導を受けたことに始まります。この時、酵母の生命力、魅力にひかれた五代目は、帰蔵の際に小川酵母で醸すことを決意します。
そして現在、温故知新、麹、麹菌、品質管理、水、蔵人、流通、お酒に現代の進化を加えた六代目の醸す小川酵母を是非味わってください。
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■原料米：羽黒産「改良信交」
■精米歩合：３０％
■日本酒度：−５．０前後
■酸度：１．２
■アミノ酸：０．９
■使用酵母：小川十号
■アルコール度：１６〜１７
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■発売：３月（年一回）
■生産量：
■保存：冷暗所
■配送：普通便
■化粧箱：無し
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