 くどき上手 禁じ手11％ 磨き一割一分 純米大吟醸 生詰 |
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” 今年は原料米の確保厳しく、醪一本だけの仕込み。極限の不思議な世界、温故知新に学ぶ「禁じ手11％」、特別な日に楽しむお酒です ”
山形県庄内平野の穀倉地帯、のどかな田園風景の中に佇む十号酵母こだわりの吟醸蔵「くどき上手」の超限定品、温故知新に学ぶ特別な酒にして掟破りとなる精米歩合１１％に挑戦した純米大吟醸「禁じ手」です。
色んな職種に「してはいけない」を意味する「禁じ手」があります。愛する日本酒業界、特に製造に関する「禁じ手」があり、美談として生きています。
１．蒸し米蒸気のこと、２．醪を櫂で潰すこと、３．精米歩合35％以下にすることが、把握している所謂「禁じ手」に当たります。
酒米一粒の外側89％を削り、米の中心部11％だけで醸していきます。新中野NF-26FA型で玄米から25％までは比較的安定、以降１日に１％削るのが精一杯、砕米を極力減らすため、摩擦熱が一番少ないダイヤモンドロールへ移し、白米の状態を見ながら目標の11％精米に到達、延べ約２週間を要しています。
米質的にやや硬い品種が有効であり、作業性は難易。ガラス細工を壊していく勇気が必要です。酒質は綺麗で上品、特別な日に楽しむお酒です。
何事も最後は人間の感性、極限の不思議な世界を味わってください。搗精、醗酵ともに時間と神経を存分に注ぎ込んだ一滴です。
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■原料米：羽黒町産「美山錦」
■精米歩合：１１％
■日本酒度：−５．０
■酸度：１．２
■アミノ酸：０．９
■使用酵母：小川十号・M310
■アルコール度：１６％
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■発売：2023年12月（年一回）
■生産量：
■保存：要冷蔵
■配送：クール便
■化粧箱：専用化粧箱入り
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