 天明 Kitakatayamada 東京精米 無濾過生原酒 |
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” なぜ米を削るのか？米、本来の味とは？日本酒が誇るべき旨味とは？ ”
日本酒に流れる季節感を様々な方法で表現し、透明感あふれる清き酒を目指した特約店限定銘柄「天明」の限定品、ある東京のお米屋さんとの出会いにより、凝り固まった常識からの脱却、新しい可能性とチャレンジが生まれ、４年間の研鑽を経て、ようやく好適米を使用した形へと辿り着いた「東京精米」です。
その東京のお米屋さんは、特注の精米機を持ち、お米の圃場には必ず足を運ばれ、様々な事を分析し、適切な指導をし、生産者、農業関係者、飲食店から一目置かれるお米会の中心にいるような方です。
その方から、心白を求めて削る、米の表面の不必要な物質を取り除くために削るなど、これまで当たり前のようにやってきた事に対する「酒米はなぜ削るのか？」「削る必要は本当にあるのか？」という根源的な提起をいただき、色んなことを考えるきっかけ、チャレンジをするきっかけとなりました。
そして、同じ米から出た味の違う二種類の糠をなめさせてもらい、ほんの数％の削る層の差で、雑味の感じ方が全く違うという衝撃的な体験をしました。
食米からはじめて、この試みも今期で７期目。お米屋さんと共通の農家さんに、喜多方の地で山田錦を植えていただき、その山田錦を東京で精米しました。精米技術で雑味を消し、低温発酵で磨かなくても透明感のある酒質を目指しています。
今年は酒幅をもたらせるため、麹を77％まで削り、昨年に比べて約三倍の麹力価を実現でき、昨年よりもいい強さが生めました。ドライな酒質と米の味わい、飲めば飲むほどハマりこみます。
なぜ酒造りは米を削るのか？米、本来の味とは？日本酒が誇るべき旨味とは？特別な精米技術との出会いから、敢えて米を削らない酒造りを選択し、天明が目指す丁寧で清潔な造りによって生まれる透明感とともに、その答えを探求した日本酒です。是非お食事とともに楽しんでいただけると、より良さが引き立ちます。
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■原料米：福島県喜多方産「山田錦」
■精米歩合：７７％（麹）・８８％（掛）
■日本酒度：＋６．０
■酸度：１．３
■アミノ酸：１．２
■使用酵母：新うつくしま煌酵母
■アルコール度：１３度
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■発売：2023年4月（年一度）
■保存：要冷蔵
■配送：クール便
■化粧箱：無し
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