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		天明　会津産山田錦×滋賀県産玉栄　純米酒 ” 今の天明の原点と未来を繋ぐ二つの酒米、会津産山田錦と滋賀県産玉栄 ” 日本酒に流れる季節感を様々な方法で表現し、透明感あふれる清き酒を目指した特約店限定銘柄「天明」の限定品、今期一番の新しいチャレンジ天明は、原点と未来を繋ぐ二つの酒米「会津産山田錦」と「滋賀県産玉栄」を酵母無添加生モト、低アルコール製法、白麹四段仕込みで醸した純米酒の一回火入れ原酒です。 曙酒造は未来に向け大きなチャレンジの最中です。天明の最良最美は食と共にあり、食という皆様の生活に花を添えるような、そんなお酒を目指しております。思い描いている未来像に向け、日々の研鑽を重ねつつ、挑戦と進化を続けています。 そして今回の酵母無添加生モト、白麹四段仕込み、低アルコール製法というチャレンジが、単発の興味本位ではなく、未来へ続く大切な一本であることをお約束し、日々の酒造り蔵造りを重ねていきます。 曙酒造では約十年間、生モト系酒母と向き合い、経験を重ねてきました。蔵の中には、酵母や乳酸菌類が長らく存在していて、酒造りを見守ってくれていることを学びました。曙蔵に存在する酵母と共に酒造りを進め、天明だからこそ生みだせる、より色濃い個性の習得を目指し、天明初となる酵母無添加生モトという手法を採用しました。 低アル製法については、大前提として天明全てを低アル製法にするわけではございません。アルコール度数15〜17度のボディ感とバランスこそ、日本酒の王道と考えており、定番シリーズで不変的に製造する予定です。近年一部商品における幅広いボディ感での表現や東京精米などの取り組みは、将来に向けたアプローチ、チャレンジの一環です。 醪日数18〜22日頃の期間でアルコール15度台まで出した後、きき酒をしながら約一週間ほどかけて少しずつ醪に加水し、搾る直前まで続け、10度台まで落とし込みました。 日本酒はアルコールを幹として酒質は構成され、バランスを保ちます。そのアルコール度数を下げるわけですから替わりとなるボディが必要になります。そこで天明が用いたのが「酸」です。無添加生モトと白麹四段が持つ、それぞれの個性的な「酸」の習得を目指しました。 この三つの手法を中心に醸し上げたのが、ドライでクールな余韻と軽快で爽やかな甘さ、そして酒質全体を爽快に締めててまとめる天明らしい新たな酸が合わさったこの一本となります。天明の今期一番の新しいチャレンジ酒を是非ご賞味ください。 ■原料米：会津産「山田錦」（麹）・滋賀県産「玉栄」（掛） ■精米歩合：５０％（麹）・６５％（掛） ■日本酒度：＋５．０ ■酸度：１．９ ■アミノ酸：１．００ ■使用酵母：無添加 ■アルコール度：１０．５％ ■発売：2023年5月（年一度） ■保存：冷暗所 ■配送：普通便 ■化粧箱：無し
NO.1-7-56　　１８００ｍｌ　税込　２，８１６円　0本1本2本3本4本5本6本　 NO.1-7-57　　　７２０ｍｌ　税込　１，５１８円　0本1本2本3本4本5本6本
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