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天明 純米酒 亀の尾65 二回火入

 天明 純米酒 亀の尾65 二回火入

” 亀の尾の味わいの凄み、あえて二回火入でワンランク上の味わいに ”

日本酒に流れる季節感を様々な方法で表現し、透明感あふれる清き酒を目指した特約店限定銘柄「天明」の限定品、新しい試みとして味をワンランク上に引き上げるために敢えて二回火入を行った亀の尾65の純米酒です。

原料米には、会津産「亀の尾」を全量に用いて65%精米まで磨き上げ、協会九号酵母で仕込んだ純米酒を熱交換器で二回の火入れ後、瓶詰め。そして、即座に急冷することで味をいなすイメージ、敢えてきれいにダメージを加えることで、より鮮やかで抑揚のある酒質が生まれます。

一年を通して火入れと生酒の違いで、こんなにも表情豊かな米を他に知らない。亀の尾の味わいの凄みはそこにあります。

なぜ、このタイミングで二回火入れなのか?保存のためではない、味をワンランク上に引き上げるために敢えて二回の火入れです。

レベルの高いバランス感とあふれる透明感、ポテンシャルを持った酒が生まれました。通常天明にはない雰囲気もあるが、2度3度飲むとやはり天明なのである。天明の新しい試みを是非お楽しみください。

■原料米:会津産「亀の尾」
■精米歩合:65%
■日本酒度:+4.0
■酸度:1.5
■アミノ酸:0.91
■使用酵母:協会9号
■アルコール度:16度

■発売:10月(年一回)
■保存:要冷蔵
■配送:クール便
■化粧箱:無し

NO.1-7-14  1800ml 税込 3,300円  
NO.1-7-15   720ml 税込 1,650円  


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 天明  純米瓶囲火入れ 会津産「亀の尾」

天明の酒米を栽培している友人が、ほんの一握りの種籾を持ってきたのは平成11年。会津の地で少しずつ増やし、3年かけてやっとタンク1本を仕込める数量の収穫まで育て上げた、会津育ちの亀の尾で仕込む限定純米酒です。

幻の名米と謳われた「亀の尾」という酒米の栽培の難しさ、耕作田の確保など様々な問題を改善し、「酒造りは米作りから」の考えの下、少ない収穫量ながら、年を重ねるごとにより一層力強い会津独自の亀の尾が収穫されています。

その地元会津坂下町で低農薬契約栽培した「亀の尾」を全量に用いて、60%まで磨いて小仕込みにより丁寧に醸される純米酒は、「これが天明の亀の尾だ」という米の旨みを引き出した、天明流の力強い味わいに仕上がっています。

米の収穫量が少ないため、生産量も極僅か。限られた特約店のみ限定出荷される人気シリーズです。

1本1本丁寧に瓶燗火入れした火入れタイプは、本生タイプと比べてみても「どちらが生?」と思えるほどイメージが変わらず、よりスムーズな口当たりと喉ごし。含み香の心地よさ。常温で飲んでいただくと香りの特徴も活きます。

本生では、フレッシュさ、軽やかさといった新酒ならではの爽やかな甘味や若さに由来する微かな苦味と渋味、蕾のような酒の初々しさをご堪能頂きましたが、火入れタイプは、酒質も落ち着いていてバランス良く調和しています。

■原料米:会津坂下産「亀の尾」
■精米歩合:60%
■日本酒度:+3.5
■酸度:1.4
■アルコール度:16.8

■保存:冷暗所
■配送:普通便可
■化粧箱:無し