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 hm50 純米吟醸 美郷錦 生酒 Act Ⅶ |
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十四代の高木社長が異例の技術指導を行い、酒米の選定から醸造方法、品質管理やラベルに至るまでを監修した限定銘柄「花邑（はなむら）」の試験醸造として仕込まれる「hmシリーズ」の第七作目、原料米に秋田県産「美郷錦（みさとにしき）」を用いて50％精米にて仕込まれる純米吟醸の生酒です。
hmシリーズは、花邑（hanamura）のアルファベット表記の略で、花邑の醸造方法に倣い、試験醸造された花邑のプロトタイプとなります。このプロトタイプの評価や出来次第で、花邑ブランドに相応しい酒かどうかが判断されます。
原料米には、秋田県産の酒造好適米「美郷錦」を全量に用いて５０％精米まで磨き上げ、栗駒山系から脈々と流れ出る日本名水百選「力水」を仕込み水とし、独自の低温長期醸造法で醸した魅力的な風味を損なわないように、搾って間もない搾りたての生酒を一本一本丁寧に手詰めしています。
酒造好適米の美郷錦（みさとにしき）は、1987年に秋田県農業試験場において、「山田錦」を母、「美山錦」を父として人工交配し、選抜・固定を進めてきた品種であり、秋田県が生んだ酒造好適米のサラブレッドです。
原料米に使われた美郷錦由来のコクと花邑のイメージに沿った芳醇な旨味を感じる仕上がりです。華やかに広がる上立香をお楽しみください。
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■原料米：美郷錦（みさとにしき）
■精米歩合：５０％
■日本酒度：＋２．４
■酸度：１．４
■アミノ酸：１．０
■使用酵母：非公開
■アルコール度：１５度
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■発売：2021年4月
■保存：要冷蔵
■配送：クール便
■化粧箱：無し
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