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豊盃 純米大吟醸 山田穂 二年熟成

 豊盃 純米大吟醸 山田穂 二年熟成

” 古の復活米を豊盃流のレトロ調で丁寧に醸し上げた限定純米大吟醸 ”

厳寒の地・青森県弘前市に蔵を構える超人気銘柄「豊盃」の限定品、かつて大正から昭和にかけて兵庫県で広く栽培された古の酒米であり、酒造好適米の王様として類いまれな品種特性を持つ「山田錦」のルーツを辿って復活した酒米「山田穂」を原料米に求めて醸し上げた純米大吟醸です。

古の復活米「山田穂」は、酒米の王様「山田錦」の母親(父親は短幹渡船)にあたり、山田勢三郎翁により発見されました。背丈が高く、栽培が難しいなどを理由に栽培者が少なくなり、山田錦に栽培が集中したため幻の米となっていましたが、豊盃では兵庫県西脇市との契約栽培により復活させました。

現在、酒米復活の流れの中で数社の蔵元が使い始めている酒米ですが、豊盃では古の酒造好適米らしく昔の大吟醸をイメージして仕込まれています。

原料米には、兵庫県西脇市堀町の片岡栄氏と契約栽培する「山田穂」を全量に用いて、自社精米で50%まで丁寧に磨き上げ、自社酵母にて仕込んだ純米大吟醸を足掛け二年熟成で蔵出しされる純米大吟醸です。

含みは山田錦、しかし余韻の横に濃く広がる感じは「雄町」や「渡船」を彷彿とさせます。古い米特有なのだろうか、突出したところがなく、綺麗な米味を特徴としており、熟成させたことで旨味が増した仕上がりとなっています。

豊盃の他の酒や、山田錦を使った純米大吟醸と飲み比べて楽しんでみても面白い酒だと思います。酒好き、日本酒ファンにとって非常に興味深い酒造好適米を使った、豊盃流の昔懐かしいレトロな味わいです。

■原料米:兵庫県西脇産「山田穂」
■精米歩合:50%
■日本酒度:+1.0〜2.0
■酸度:+1.5〜1.6
■アミノ酸:−
■使用酵母:自社酵母
■アルコール度:16〜17

■発売:通年
■保存:冷暗所
■配送:普通便
■化粧箱:専用化粧箱入り

NO.1-54-42  1800ml 税込 7,150円  


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