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 豊盃 チャレンジタンク 協会10号酵母 特別純米酒 無濾過原酒 |
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” 豊盃だけの唯一無二のチャレンジタンク、豊盃米の10号酵母仕込み ”
厳寒の地・青森県弘前市に蔵を構え、造り手の顔がみえる丁寧な小仕込みにこだわり醸す超人気銘柄「豊盃」の限定品、唯一無二のチャレンジとなる豊盃米と協会9号、10号、11号酵母で仕込んだ特別純米酒の無濾過原酒です。
今回のチャレンジタンクは、3種類のきょうかい酵母を使用し、それぞれ9号酵母は【10月中旬】、10号酵母は【11月上旬】、11号酵母は【11月中旬】に三連続でリリースいたします。
豊盃では、今は自社分離した自社酵母で全商品を醸していますが、二十数年前兄弟杜氏として駆け出しの頃は、色々な協会酵母で仕込みました。
日頃、自社酵母で醸す豊盃が、いつもとは異なる酵母と出会うことで、どのような表情をみせるのか。酵母の違いから生まれる香りや味わいを探る、楽しみな挑戦です。それぞれの個性を飲み比べながら、普段の豊盃との違いや共通する魅力も感じていただければ幸いです。
■きょうかい10号酵母（上品な香りと穏やかな酸味を引き出す酵母）
低温でじっくり発酵させる酒造りに適した酵母です。吟醸香を生み出しながら酸の生成が少ないことが特徴です。「香りに加えて、酸味の穏やかさにも注目していただきたい酵母」です。
香り、酸味、後味。
それぞれに注目して飲み比べることで、酵母が日本酒にもたらす違いをお楽しみいただけます。
※上記は酵母の一般的な特徴です。実際の香りや味わいは、原料米や仕込み方によっても変わります。
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■原料米：青森県産「豊盃米」
■精米歩合：５５％（麹）・６０％（掛）
■日本酒度：−
■酸度：−
■アミノ酸：−
■使用酵母：協会10号
■アルコール度：１６度
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■発売：2026年11月
■保存：冷暗所
■配送：普通便
■化粧箱：無し
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以下、ウィキペデアより引用〜
【協会10号酵母】 通称「K10号酵母」「小川酵母」「明利小川酵母」。それまでのどの酵母よりも酸（特にリンゴ酸）が少ないこと、高い吟醸香を出すことが特徴。香りが高いので吟醸酒に、また、酸が少ないため純米酒にも向いている。醪の経過は低温長期型でアルコール耐性が弱いため扱いが難しい。「K-7グループ」に属する。
1952年（昭和27年）ごろ、茨城県水戸の『副将軍』醸造元である明利酒類にて分離された。1958年（昭和33年）ごろから茨城県食品試験場と明利酒類が「明利小川酵母」として製造販売している。また、1977年（昭和52年）より現在まで、日本醸造協会から第10号酵母として頒布されている。分離者の小川知可良は、仙台国税局鑑定官室長に在任中に東北6県の酒造場から数百種の醪を収集し、その中から、退官後に技師長として入社した明利酒類にて、この酵母の純粋分離と培養を行った。この酵母の発祥蔵がどこなのかは記録に残されていないが、青森県の『八鶴』（八戸酒類株式会社 八鶴工場）と『菊駒』（八戸酒類株式会社 菊駒工場）が有力視されているほか、『十四代』『朝日鷹』で知られる山形県高木酒造なども10号酵母発祥を主張している。
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