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 豊盃 チャレンジタンク 協会9号酵母 特別純米酒 無濾過原酒 |
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” 豊盃だけの唯一無二のチャレンジタンク、豊盃米の9号酵母仕込み ”
厳寒の地・青森県弘前市に蔵を構え、造り手の顔がみえる丁寧な小仕込みにこだわり醸す超人気銘柄「豊盃」の限定品、唯一無二のチャレンジとなる豊盃米と協会9号、10号、11号酵母で仕込んだ特別純米酒の無濾過原酒です。
今回のチャレンジタンクは、3種類のきょうかい酵母を使用し、それぞれ9号酵母は【10月中旬】、10号酵母は【11月上旬】、11号酵母は【11月中旬】に三連続でリリースいたします。
豊盃では、今は自社分離した自社酵母で全商品を醸していますが、二十数年前兄弟杜氏として駆け出しの頃は、色々な協会酵母で仕込みました。
日頃、自社酵母で醸す豊盃が、いつもとは異なる酵母と出会うことで、どのような表情をみせるのか。酵母の違いから生まれる香りや味わいを探る、楽しみな挑戦です。それぞれの個性を飲み比べながら、普段の豊盃との違いや共通する魅力も感じていただければ幸いです。
■きょうかい9号酵母（華やかな香りを生む酵母）
熊本で生まれた、吟醸酒造りを支える代表的な酵母です。果実を思わせる華やかな吟醸香を生み出すことが特徴で、香りを楽しむ日本酒造りに広く使われてきました。今回の豊盃では、その香りが米の味わいとどのように調和するかが楽しみの一つです。
香り、酸味、後味。
それぞれに注目して飲み比べることで、酵母が日本酒にもたらす違いをお楽しみいただけます。
※上記は酵母の一般的な特徴です。実際の香りや味わいは、原料米や仕込み方によっても変わります。
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■原料米：青森県産「豊盃米」
■精米歩合：５５％（麹）・６０％（掛）
■日本酒度：−
■酸度：−
■アミノ酸：−
■使用酵母：協会9号
■アルコール度：１６度
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■発売：2026年10月
■保存：冷暗所
■配送：普通便
■化粧箱：無し
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以下、ウィキペデアより引用〜
【協会9号酵母】 通称「K9号酵母」「熊本酵母」「香露酵母」。酸は少なく香気が高いので吟醸酒に向いている。吟醸酒の発展に大きな役割を果たした酵母で、1990年代半ばまで鑑評会出品酒にもっとも使われていた。今日でも吟醸酒の多くに用いられている。協会6号・7号酵母と同様に低温でよく醗酵するが、温暖地の吟醸造りに向いた前急短期醗酵型の醪になりやすい。「K-7グループ」に属する。1953年（昭和28年）ごろ、のちに「お酒の神様」と称された野白金一によって、『香露』の醸造元である(株)熊本県酒造研究所の保存酵母から分離された。鳥取県工業試験場の技官であった上原浩によれば、もともとは岐阜県の『菊川』の蔵で生まれた酵母であるという[5]。日本醸造協会とは別に、熊本県酒造研究所でも協会9号酵母と同系の酵母の保存・培養を続けており、そのなかから熊本1号(KA-1)熊本4号(KA-4)など数種の変異株を頒布している。このほかにも、協会9号酵母から派生した多くの「9号系酵母」が存在する。
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