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 Maison Aoi Untitled 08, 貴醸酒 |
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” 旧・高橋酒造から引き継いだ熟成酒を用いた13度の貴醸酒。酸とミネラルを特徴とする味わいの方向性はそのままに、芳醇でありながら食中にも楽しめる多層的で品のある味わい。蔵の歴史を超えて生まれた葵ならではの貴醸酒！ ”
新潟長岡の地で160年以上続く蔵に、新しい風を吹き込み、文化を醸す蔵元「葵酒造」の限定品、テーマを再現する全国の米を用いた葵のスタンダード「Maison Aoi（メゾンアオイ）」のUntitledシリーズ、旧・高橋酒造から引き継いだ熟成酒を用いた【Untitled 08】は、継承された時間と現在の酒造りを重ね合わせることで生まれたALC13度の貴醸酒です。
Maison Aoi（メゾンアオイ）ブランドのUntitled（アンタイトル）シリーズは、新しい可能性を探究する実験醸造シリーズです。
Maison Aoi Untitled 08, 貴醸酒では、葵酒造らしい酸とミネラルを軸にしながら、甘味・酸味・旨味のボリュームがひとまわり大きい、芳醇で多層的な味わいを目指しました。
貴醸酒は、仕込み水の一部を日本酒に代えて造るお酒です。煉瓦造りの蔵で眠っていた旧・高橋酒造から引き継いだ熟成酒を用いることで、熟成酒ができたての酒では表現出来ないコクを加え、甘やかさの中に奥行きと品のある余韻を表現しています。
Untitledの名にふさわしく、白麹の二段仕込みという実験的な設計に挑戦し、ドイツの白のアイスワインを味わいのイメージに据えて醸造しています。発酵中は、熟成酒由来の香りが次第に6号酵母らしいマスカットやメロンの香りへと移ろい、最終的には美しく調和しました。
蔵を引き継ぐことは、その歴史を引き継ぐこと。旧・高橋酒造の日本酒が年月を重ねなければ表現できない奥行きを与え、今の葵酒造の酒造りと掛け合わさった実験であり、継承でもある特別な一本となりました。
濃厚でありながら、爽やかな酸が全体を引き締め、食前食後だけでなく、食中のペアリングにも寄り添うことのできる逸品です。
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■原料米：非公開
■精米歩合：−
■日本酒度：−
■酸度：−
■アミノ酸：−
■使用酵母：−
■アルコール度：１３度
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■発売：2025BY
■生産本数：1,635本
■火入れ処理：有り
■保存：要冷蔵
■配送：クール便推奨
■化粧箱：無し
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