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日本酒焼酎・泡盛新潟の地ワインその他、新潟の特産品

創業明治元年(1868年)、高千代酒造は日本百名山の一つである巻機山(まきはたやま)の麓に蔵を構えます。酒蔵のある南魚沼市は、新潟県南部の魚沼盆地に位置し、国内有数の豪雪地帯としても知られ、雪がもたらす清らかな水と盆地ならではの昼夜の気温差が日本一の評価を受ける南魚沼コシヒカリを育んでいます。四季折々の彩り豊かな自然景観と自然環境に恵まれた山紫水明の地でのウインタースポーツ、屋外レクリエーション、グリーンツーリズム、温泉など資源を生かした多彩な交流により、四季を通じて多くの観光客が訪れます。

約150年の歴史を経て今日の高千代酒造の酒造りは、より品質の高いものを作り出すことを目指し、大量生産の造りとは真逆となる昔ながらの手作業による吟醸的な造りを行っています。また、巻機山の湧き水は、数値の高い極軟水です。巻機名水に相応しい自然感に満ちた旨い酒、よい酒造りを熱心に追及しています。

原料米へのこだわりとして、全国では珍しい酒造好適米「一本〆」で酒造りを行っています。この酒造好適米は「五百万石」を母に、「豊盃」を父として人工交配された固定種です。

平成5年から新潟県で開発され平成17年に県から源々種を移譲。原料米を源々種から管理している蔵は全国でも非常に稀です。高千代酒造の使用する「一本〆」は、蔵人が自社栽培した米と、契約農家に栽培をお願いした米以外は使用していません。

この酒造好適米「一本〆」の特徴は、五百万石に代表される端麗辛口な味わいとは少し違い、米の旨みがにじみ出る酒に仕上がります。高千代では、酒造好適米「一本〆」を十数年扱い続け、全国で初となる一本〆での全国新酒鑑評会金賞受賞を21年、22年と二年連続で成し遂げました。今では希少米「一本〆」の存在が蔵の個性を印象付ける重要な要素として酒に旨みを醸し出し、高千代ブランドの付加価値を高めています。

また、平成21年度に精米機を導入し、扁平精米するなど精米にもこだわっています。「丁寧で安全な米造り」の実現を目指し、精米も自らの手で丁寧にやりたいという思いから自家精米機導入にふみきりました。手間隙やコストを惜しまず、造り手の顔が見える丁寧な手造りに徹している姿から酒造りに対する真面目な姿勢が伺えます。

美味い酒を造りたい一心で杜氏以下、若く元気の良い蔵人たちが、品質の高いものを作り出すことを常に目指し、巻機名水に恥じないよう研鑽努力を惜しまず醸していきます。この酒造りに対する真面目すぎるくらいのこだわりが、酒に旨みを醸し出しているのです。

巻機 純米吟醸 生原酒
雪国の酒「千代」の限定品、巻機名水と希少酒米「一本〆」にこだわった巻機の新酒新米しぼりたての純米吟醸生原酒です。一本〆ならではのふくらみのある旨みが口の中いっぱいに広がり、後キレも良く、搾ったばかりのフレッシュさが際立つ美味しさです。
NO.1-84-54  1800ml 税込 3,240円  
NO.1-84-55   720ml 税込 1,685円  
千代 純米 活性にごり生原酒
米処魚沼で古くから愛され続ける雪国の酒「千代」の限定品、瓶内発酵による活性にごりの生原酒。新酒らしいフレッシュな香り、純米ならではの米の旨みと炭酸の爽快感が相まって、絶妙な味わいが口中で弾けるこの時期にしか味わえない美味しさです。
NO.1-84-42  1800ml 税込 2,592円 (完売)  
NO.1-84-43   720ml 税込 1,399円  
千代 純米大吟醸 魚沼産一本〆 無調整生原酒
米処魚沼で古くから愛され続ける雪国の酒「千代」の限定品、全量希少酒米・魚沼産一本〆の新米で仕込んだ純米大吟醸の搾りたて無調整生原酒です。一本〆独特の米の旨みを残し、飲み飽きしないキレの良さが料理との相性を一層高めてくれます。
NO.1-84-32  1800ml 税込 3,672円  
NO.1-84-33   720ml 税込 1,836円  

千代 純米辛口 火入れ原酒
雪国の酒「千代」の定番品、希少米・一本〆を扁平精米六割五分まで磨いた辛口純米の火入れ原酒です。日本酒度+12の大辛口ですが、扁平精米ならではの上質感ある旨みと膨らみがあり、キレも良く、落ち着いた質感は食中酒としても抜群です。
NO.1-84-22  1800ml 税込 2,592円  
NO.1-84-23   720ml 税込 1,296円  
千代 からくち純米酒+19 美山錦
雪国の酒「千代」の定番品、日本酒度を+19まで完全発酵させた超大辛口の酒を素ろ過火入れで仕上げたからくち純米酒です。巻機名水という極軟水を仕込み水に使用しているため、口当たりは尖らず柔らかく、抜群のキレが特徴です。
NO.1-84-24  1800ml 税込 2,376円  
NO.1-84-25   720ml 税込 1,188円  
巻機 純米吟醸
巻機名水に相応しい自然感に満ちた雪国の酒「千代」の定番品、巻機名水と希少酒米「一本〆」にこだわった純米吟醸「巻機(まきはた)」です。純米の旨み、吟醸ならではの香り、匠のなせる技によるキレ、巻機が探求して止まない呑み飽きしない酒質です。
NO.1-84-50  1800ml 税込 3,024円  
NO.1-84-51   720ml 税込 1,696円  
千代 純米 しぼりたて生原酒
米処魚沼で古くから愛され続ける雪国の酒「千代」の限定品、上槽した出来立ての新酒をそのまま無調整で蔵出しする純米しぼりたて生原酒。新酒のしぼりたてらしいフレッシュな香り、米の旨みがギュッと詰まった濃厚でフルーティーな旬の味わいです。
NO.1-84-40 1800ml 税込 2,592円 / NO.1-84-41 720ml 税込 1,296円 / 11月発売

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