 天明 純米酒 亀の尾65 本生 re preparation 貴醸酒 |
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” 天明の新し試み「再仕込み」、前菜からメインまで寄り添えるレベルの高いバランス感とあふれる透明感、めちゃくちゃ旨い。 ”
日本酒に流れる季節感を様々な方法で表現し、透明感あふれる清き酒を目指した特約店限定銘柄「天明」の限定品、亀の尾生酒をモデルチェンジ、亀の尾の新たな表情を見てみたいとの思いから、搾りたて新酒を留仕込みに「再仕込み」に挑戦した「亀の尾65 本生 貴醸酒 re preparation」です。
一年間を通して火入れと生酒の違いで、これほどまでに表情豊かな米を他に知らない。亀の尾の味わいの凄みはそこにあり、計り知れない。さらに亀の尾の新たな表情を見てみたいとの思いから始まったのが「再仕込み」です。
再仕込み自体は、蔵として皆の経験となり、より皆の成長を促すことが出来ればと貝沼製造部長を中心とした製造メンバーで2021年から新たなるチャレンジとしてスタートしました。
そこから通常業務の傍ら、試験場に話を聞きに行き、文献を調べ、かなりの時間と労力を費やし、仕込み過程から醪経過等を全て製造メンバーに任せました。上槽当日、槽口から搾られてくる酒は、めちゃくちゃ旨かった。
天明らしい透明感をより美しく、しっかりとしたキレをもたらす為のらしい酸、前菜からメインまで寄り添える味わい、ガス感があればなお良し。レベルの高いバランス感とあふれる透明感、オーダーに忠実なポテンシャルを持った酒が生まれました。
通常天明にはない雰囲気もあるが、２度３度飲むとやはり天明なのである。更なる成長を目指した天明の新し試みをお楽しみいただけたら幸いです。
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■原料米：会津産「亀の尾」
■精米歩合：６５％
■日本酒度：−４１
■酸度：２．５
■アミノ酸：１．９
■使用酵母：協会9号
■アルコール度：１４度
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■発売：2023年9月（年一回）
■保存：要冷蔵
■配送：クール便
■化粧箱：無し
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