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 開運 ひやづめ純米 山田錦 |
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” パストクーラーで火入れした新しいタイプのフレッシュな火入酒 ”
美酒造り一筋、蔵伝統の技と静岡酵母、能登杜氏の職人気質で真摯に醸し上げる静岡の美しい酒「開運」の定番品、新しいタイプのフレッシュな火入酒としてタンク一本分だけ毎年醸造される人気酒「ひやづめ純米」です。
醪を搾ったばかりの純米生酒の中では、まだ酵母菌が生きているため、加熱殺菌し、酵母菌の余計な活動を止めます。この工程を「火入れ」と呼びますが、過熱した酒は急いで冷やさないとフレッシュさが大きく損なわれてしまいます。
ひやづめ純米は、パストクーラーという特殊な機械で瓶燗火入れをしており、火入れ後、急速に冷やして瓶詰めすることから「ひやづめ」と呼んでいます。
原料米には、兵庫県産「山田錦」を用いて自家精米で丁寧に５０％（麹）・５５％（掛）まで磨き上げ、高天神城跡の湧き水と静岡酵母で仕込みます。
そして、搾ったばかりの生酒をパストクーラーで殺菌後、数分間温度を保ち、急冷してから常温で瓶詰めしたものを低温冷蔵庫で貯蔵されています。
この特殊な製法により、火入れ酒でありながら純米生酒の心地よい風味を損なわず、本来のフレッシュな味わいと香りを保つことが可能となります。
若々しいフレッシュな香りとやや辛口のキレの良さ、純米酒のレベルを凌駕する味の厚みや広がり、生酒本来の風味を損ねることなく、ほとばしる旨みを残したフレッシュな香味が心地よく感じられる完成度の高い美味しさです。
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■原料米：兵庫県特Ａ地区産「山田錦」
■精米歩合：５０％（麹）・５５％（掛）
■日本酒度：＋３．０
■酸度：１．５
■使用酵母：静岡酵母
■アルコール度：１６〜１７
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■発売：通年
■保存：冷暗所
■配送：普通便
■化粧箱：無し
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