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		ココ・ファーム　2023　のぼっこ　赤 ” ワインは人々を喜ばせるもの、ココのヌーボー「のぼっこ」は気取らず飲め、タンクからお手元のグラスまでとても近いワインです ” ココ･ファーム･ワイナリーの秋、毎年一番最初にリリースされるヌーボー（新酒）が、この「のぼっこ」です。日本の山葡萄から澤登晴雄氏によって開発された小公子種の葡萄から、ココ･ファーム･ワイナリーでは2000年代初頭より例年、田舎式醗酵ワインとしてこのヌーボーを造り続けてきました 2023年夏、気温は全国的に平年を大きく上回り、1898年から統計を開始した日本の平均気温偏差は過去最高を記録しています。山形県上山の葡萄畑では、晴天の乾燥した気候の中で良質な小公子を収穫することができました。 一方、埼玉県熊谷市に近い滑川の葡萄畑では、小公子種として最も早い7月25日に収穫となりましたが、収量はとても少なく､小公子種の他に収穫時期の早い白ワイン用品種(バッカス､ヴィニョール､プティ・マンサン)をブレンドし､バランスを楽しみながら造ってみました。 醸造場では、葡萄を房ごと搾り、低温で野生酵母により醗酵させ、その後さらに温度を落としました。よりピュアにつくるため、酸化防止剤(亜硫酸塩)を加えず、ワインを冷やすことによってフレッシュな果実味と綺麗な酸、醗酵中にできた二酸化炭素の泡を残しています。 そして、ジューシーさをお楽しみいただくため無清澄・無濾過でビン詰めしています。発泡性のあるペットナット(Pet-Nat：ペティヤン・ナチュール Petillant Naturel：仏)の条件を備えた、気取りのない溌剌とした赤ワインです。ヴィンテージによって泡の程度が異なりますが、開栓時に泡が噴き出すことがありますので、よく冷やして静かに王冠を開けてください。 色合いはラズベリーレッド、香りはダークチェリーやザクロの赤い果実に、カカオやクローヴ、甘草、腐葉土を複雑に感じます。 味わいは穏やかな泡に、赤いフルーツの果実味と伸びやかな酸がうまく溶け合い、余韻に澱の旨味とほのかな苦みが続いていきます。醗酵タンクからグラスまでとても近く、気取らずに飲める発泡性のあるヌーボーです。 相性の良い料理は、生ハムとビーツのサラダ、厚揚げ豆腐、茄子と茗荷のお浸し、鰹の藁焼き、お好み焼き、手羽元と大根の甘辛煮、蕪と豚バラ肉のポトフ、鴨肉のロースト ベリーソース、ラム肉のスパイシー餃子など。 ■葡萄品種：小公子80％（山形県上山、埼玉県比企郡滑川産） ■葡萄品種：バッカス13％（長野県安曇野産） ■葡萄品種：ヴィニョール6％（山梨県甲州市塩山産） ■葡萄品種：プティ・マンサン1％（栃木県栃木市産） ■醗酵：ステンレスタンク ■貯蔵／熟成：− ■タイプ：辛口 ■アルコール度：１２．３％ ■発売：− ■納期：通常１〜３日 ■保存：冷暗所 ■配送：普通便 ■化粧箱：無し
NO.3-9-22　　７５０ｍｌ　税込　３，３００円　0本1本2本3本4本5本6本
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