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ココ・ファーム ロバの足音 MV ヴィン・サント

 ココ・ファーム ロバの足音 MV ヴィン・サント

” 貴腐ワインやアイスヴァイン、そしてヴィン・サントなど素晴らしく甘いワインへの敬愛のもと造られた日本のデザートワイン ”

イタリアのトスカーナ地方で古くから造られている極上の甘口ワイン「ヴィン・サント」への敬意のもと、ココファームが日本の伝統品種「甲州種」を用いて、長い時間と膨大な手間をかけてヴィン・サントと同じ製法で造り上げた究極のデザートワイン「ロバの足音」です。

原料となる日本固有の葡萄品種「甲州種」は、古くから大変お世話になっている勝沼の契約栽培農家さん達の畑で、収量を低く制限された葡萄(35hl/ha)で完熟を待って10月下旬〜11月上旬頃収穫されます。

「MVロバの足音」のMVとはマルチヴィンテージの略で、2010年収穫の甲州種34%、2011年収穫の甲州種66%から構成されています。

どちらの収穫年も選りすぐりの果粒のみを使用し、こころみ学園ならではのユニークな方法で乾燥。その乾燥方法とは、葡萄の外側だけでなく中身もまんべんなく乾かすために手作業で1〜5粒ずつ軸ごとハサミでカット、干椎茸用のエビラに並べ、そのエビラごと椎茸乾燥機で乾燥させる方法です。

乾燥により葡萄の糖度は、約16度から40度台まで凝縮します。乾燥し糖度が凝縮した葡萄は、通常の圧搾機では圧搾しにくいため、清潔な長靴を履いて踏んで潰しタンクに入れ、果皮や種と共に醸し醗酵(マセラシオン:Maceration)させました。その後果皮と種を取り除き、樽に入れた果汁は換算すると15hl/haという希少なものです。

野生酵母により約18℃で始まった醗酵は両年ともその高い糖度のため約6カ月程度続きました。醗酵終了後は澱引きせずそのまま熟成。醗酵がはじまってから約10年経ってようやくビン詰できました。

貴腐ワインやアイスヴァイン、そしてヴィン・サントなど素晴らしく甘いワインへの敬愛のもと造られた日本のデザートワインです。

色合いは茶色がかった琥珀色。香りは柿やアンズ、梅の果実に、黒蜜やキャラメル、松脂、干し草、鉛筆の芯などが複雑に感じます。口当たりは甘口で濃密。甘やかさの中にアルコールの辛さや酸味が溶け合って、余韻に心地よい渋みを感じます。

相性の良い料理は、フォアグラのテリーヌ ラズベリーのソース、鶏レバーのムース グリヨットと共に、クレープ・シュゼット、パン・デ・ピス、ババ・オ・ラム、クレーム・ブリュレ、みたらし団子、信玄餅、ブルーチーズにハチミツを添えてなど。

■葡萄品種:甲州
■産地/畑:山梨県甲州市勝沼/芳王遊覧園
■産地/畑:山梨県甲州市勝沼/秋玉園
■醗酵:フレンチオーク、約18℃の温度で約 6カ月
■貯蔵/熟成:
■タイプ:極甘口
■アルコール度:14.4%

■発売:−
■納期:通常1〜3日
■保存:冷暗所
■配送:普通便
■化粧箱:無し

NO.3-9-20  375ml 税込 6,050円  


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