 |  くどき上手 古代香り米 純米酒 |
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くどき上手の飽くなきチャレンジ精神から生み出された古代米シリーズの第二弾、古代「香り米」を原料に、日本酒という枠を半歩はみだして仕込んだ限定純米酒です。
総米７５０ｋｇ仕込み、原料米には古代香り米を８割、山田錦を２割の使用比率にて、麹米に山田錦４８％精米、掛米は、古代香り米を９０％精米にて小川・１６０１酵母で仕込み、丁寧に瓶燗火入れしています。
古代米とは、古代の野生イネ品種の特徴を受け継ぐ米の総称を呼び、代表的なもので有色米の赤米、紫黒米（紫米）がありますが、古代「香り米」もその一つです。
古代米は、長い茎を持ち、実に美しい色づきをみせたり、香りがしたりと個性的なものが多く、実が着くまで日数がかかり収量も少ないそうですが、荒地でも育つほど生命力が強く多くのミネラルを含みます。また、古代「香り米」は、その名のとおり独特の香りをもつ米です。特に、精米炊飯するほどに香りが高まるという特徴を持ちます。
色調は、薄く透きとおった透明感のある琥珀色。立ち香には、香草のような特殊な香りに、もち米のような甘みのある香りも一瞬感じられます。口に含むとピリピリする刺激の強い超辛口に仕上がっており、後半にはビターチョコのような芳ばしい味わいが長く続きます。
この酒のイメージは、大人の男の芳ばしい辛口酒です。これまでに無い新しいタイプの味わいです。
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■原料米：山田錦（２０％）
■原料米：香り米（８０％）
■精米歩合：山田錦４８％（麹）
■精米歩合：香り米９０％（掛）
■日本酒度：＋１５．０
■酸度：１．４
■アルコール度：１７〜１８
■使用酵母：小川・１６０１
| ■発売６月（年一回）
■保存：冷蔵推奨
■配送：クール便推奨
■化粧箱：無し |
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