 |  くどき上手 羽州愛山 純米大吟醸 凍結濃縮酒 |
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くどき上手の新しい挑戦！「凍結濃縮酒」の第一弾です。
「チャレンジすれば苦労は伴うが未来を開拓できる。」この言葉を信じて、毎年新しいことに挑戦し続けているくどき上手ですが、「今までにない吟醸酒を飲んでいただきたい。」という想いから、凍結技術により米の旨みを感動的に濃縮させた日本酒を誕生させました。
凍結濃縮酒は、原酒を０度以下に冷却して、水分だけを凍結させて分離、酒成分を濃縮させることによって造られます。酒を凍らせシャーベット状にした凍結酒とは違います。
低温で処理するために、香りが飛ばず、アルコール分だけでなく、甘、辛、旨み成分も同様にそのまま濃縮され、バランスの良い、香味芳醇な高アルコールの吟醸酒が生まれます。
凍結濃縮装置一日あたりの製造能力は、一升瓶換算で８本が限度といいます。また、全て手作業で時間を掛けて丁寧につくられるため、生産本数は驚くほど少なく、その分、希少価値も非常に高い酒です。
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■原料米：羽州愛山
■精米歩合：４８％
■日本酒度：＋２．０
■酸度：１．７
■アミノ酸：１．５
■アルコール度：２１〜２２
■使用酵母：小川１０号・山形ＫＡ
| ■発売：１２月（年一回）
■保存：要冷蔵
■配送：クール便
■化粧箱：有り |
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