 |  くどき上手 桶仕込 純米吟醸 |
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長野県の桝一市村酒造場のアメリカ人取締役セーラさんの「古き良き木桶の文化を若い日本の蔵元に継承してほしい」という呼びかけで「木桶仕込保存会」なるものが設立された事などから、木桶仕込みが注目を集めています。
くどき上手では、新しいチャレンジとして平成１４年「桶仕込み保存会」に入会し、木桶による酒造りを全国１５蔵の仲間と共に始めています。世代交代により若い世代の蔵元が注目を集める現在も、その向上心とチャレンジ精神で、山形の銘酒として確固たる地位を築いている事にも頷けます。
くどき上手では、昔ながらの木桶に表面を柿渋でコーティングして仕込み桶としています。今年は、総米３００ｋｇの木桶１本での少仕込みを４回。一回の絞りで、２２０本〜２３０本のお酒しか造れないので生産量は極少です。鑑評会出品用の小さな仕込みタンクでも通常７５０ｋｇ位ですので、いかに小さな仕込み量であるかわかります。
また、木桶を使うと湧きが早いようで、温度管理が非常に難しいそうですが、木桶の特徴を生かしてこれまでのお酒とはひと味違った個性的なお酒が仕上がっています。
上立ち香はあまり感じられず、香りよりは味に重きを置いた仕上がりになっています。比較的、濃いめの甘味と酸がバランスして深みのある味わいになっていおり、飲み始めから飲み終わりに至るまで、終始食欲をそそる酸が味を引き締めています。その酸に程よい苦味が絡まって、若干スパイシーで心地よい後味を醸し出しています。
※ 今年は、７２０ｍｌだけで約４００本のみの販売です。
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■原料米：山田錦２０％・美山錦（掛）
■精米歩合：５０％（麹）・４８％（掛）
■日本酒度：＋１．０
■酸度：１．４
■アルコール度：１６〜１７
| ■発売６月（年一回）
■保存：冷蔵推奨
■配送：クール便推奨
■化粧箱：1800ml無し
■化粧箱：720ml有り |
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