 |  天明 純米大吟醸 長期もろみ 無濾過 |
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天明ブランドの造りの特徴である「米の力と酵母の生命力に全てを任せる」との言葉通り、約６０日という長期低温もろみにて、通常の純米大吟醸のイメージとは異なる、造りそのものも意外性に挑戦した天明の限定純米大吟醸です。
総米６００ｋｇという極めて小さなタンクを用いて、原料米の山田錦を４０％まで磨き上げ、発酵にたっぷりと時間をかけた低温長期もろみを酒袋に入れ、フネと呼ばれる古式の圧搾機で丁寧に絞り、無濾過のまま瓶燗火入れ、瓶囲いにて３ヶ月冷蔵貯蔵にて熟成させています。
長期もろみを基本とした自然な造りに徹し、天明らしい米の力や味を表現しながら個性のある酒に仕上げています。
通常のもろみ日数は３０〜３５日前後ですが、この純米大吟醸は６０日の長期もろみにゆっくりと発酵させ、しぼりの段階ですでに熟成感をもたせているため、飲み頃が早く、円やかで落ち着いた味わいに仕上がっています。
立ち香にはふんわりと柔らかいフルーティーな香り。口に含むば、華やかな含み香と山田錦の長期もろみによる深い旨味の中に、天明らしい独特の酸味が調和し、後半は切れ味も良く、スカッとした爽やかな辛口に仕上がっています。
盃を重ねるごとに旨みが増し、食事との相性も良い。脂の乗った魚や肉料理など、甘辛い味付けの料理と合わせると意外な発見があるかもしれません。
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■原料米：徳島県阿波町産「山田錦」
■精米歩合：４０％
■日本酒度：＋３．０
■酸度：１．７
■アルコール度：１６．８
| ■発売：６月（年一回）
■保存：冷蔵推奨
■配送：クール便推奨
■化粧箱：無し |
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