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		創業、明治５年。「開運」という縁起の良い酒名は地元の発展を願ってつけらた酒名です。明治維新という大変革期をきっかけに酒造業を始め、初代から現在の四代目「土井清幌氏」へ受け継がれ、今では全国でも屈指の銘醸蔵として、静岡を代表するその地位を揺るぎないものにしている銘酒です。 静岡地酒の人気を高めた事に、開運が大きく貢献しているのは知られるところですが、なんといってもその原動力は土井社長の酒造りへの積極的な姿勢と妥協しない設備投資（最新の精米機や洗米機の導入、大型冷蔵貯蔵庫等）。さらに能登杜氏の品評会などで首席や最優秀杜氏賞などに輝き、その名を全国に轟かせる能登流の名杜氏「波瀬正吉氏」ががっちりとコンビを組み、完璧な特定名称酒を造り上げています。 特に昔から厳しい姿勢で取り組んできたという静岡吟醸の原点とも言うべき開運の大吟醸は、波瀬正吉氏が永年培ってきた経験と卓越した技術を惜しみなく注ぎ込まれており、全国新酒鑑評会金賞をはじめ、数々の品評会で常連となる逸品です。 開運では、原料米に自社田圃と兵庫県産の山田錦を主に用いています。中でも兵庫県産山田錦の使用量が一番多く、全てのお酒の麹米に用いています。そして、静岡きっての銘酒を生んだ仕込水には、戦国時代に徳川氏と武田氏との間で壮絶な攻防戦が繰り広げられ、国の史跡にも指定される高天神城跡から湧き出る軟水を使用しています。基本的に軟水は醗酵に弱いと言われていますが、ここの湧き水は醗酵が良く、水を加工する必要もなく、濾過しなくともそのまま使える天然水。この水は地元の人に「長命水」とも呼ばれているそうです。
		開運　　能登流「波瀬正吉」　大吟醸　斗瓶取り生原酒 開運の最高峰に位置する限定大吟醸「波瀬正吉」。その斗瓶取り雫酒の無濾過生原酒という珠玉の逸品。能登流を代表する名杜氏「波瀬正吉氏」が、永年培ってきた経験と卓越した技術を惜しみなく注ぎ込んだ集大成ともいえる渾身の大吟醸です。 NO.1-3-10　　１８００ｍｌ　１０，５００円　0本1本2本3本4本5本6本　 開運　　あさば一万石　純米吟醸　生酒 美酒造り一筋「開運」が、静岡屈指の米所「浅羽」の水稲農家が特別に育てた酒造好適米「山田錦」を原料米に求め、高天神城の湧水と能登流四天王と称えられる名杜氏の一人「波瀬正吉氏」の持てる技を尽くして醸し上げた逸品です。 NO.1-3-26　　１８００ｍｌ　３，０４５円　0本1本2本3本4本5本6本　 NO.1-3-27　　　７２０ｍｌ　１，５７５円　0本1本2本3本4本5本6本　 開運　　特吟　（特別本醸造） 「オールマイティーにお楽しみ頂ける酒」というコンセプトのもとに造られた開運の特別本醸造です。開運吟醸の姉妹品にあたり、原料米に「山田錦」を用いて麹米を５０％精米、掛米は５５％精米という高スペック。本醸造の域を軽く超える味わい。 NO.1-3-1　　１８００ｍｌ　２,５５２円　0本1本2本3本4本5本6本　 開運　　特別純米酒 兵庫県産「山田錦」を５５％まで磨き仕込まれるこの特別純米酒は、しっかりとしたコクと山田錦のふくよかな旨み、幅のある味わいを持ちながらも、後味はスッキリとキレが良く、軽快で飲み手を選ばずにお薦め出来る定番の一本です。 NO.1-3-2　　１８００ｍｌ　２，５７３円　0本1本2本3本4本5本6本　 開運　　ひやづめ純米　山田錦 フレッシュな純米生酒の心地よい風味を残した、新しいタイプの火入れ酒としてタンク１本だけ限定醸造される開運の人気純米。味の厚みや広がりは純米酒のレベルを超えており、洗練されたとても完成度の高い純米酒に仕上がっています。 NO.1-3-14　　１８００ｍｌ　３，１５０円　0本1本2本3本4本5本6本　 NO.1-3-15　　　７２０ｍｌ　１，４７０円　0本1本2本3本4本5本6本　 開運　　吟醸酒 兵庫県産「山田錦」を５０％まで磨き、波瀬正吉杜氏の名人技ともいえる吟醸造りにて仕込まれる吟醸酒は、爽やかで瑞々しい果実香、艶やかな口当たり、力強く男性的な味わいとキレの良さ備えた、大吟醸にも匹敵する味わいに仕上がっています。 NO.1-3-4　　１８００ｍｌ　３，０９８円　0本1本2本3本4本5本6本　 開運　　純米吟醸　山田錦 兵庫県特Ａ「山田錦」を５０％精米にて仕込まれたタンクの中から出来の良いものを厳選した、ワンランク上の品質の純米吟醸。山田錦特有の深い旨みと開運らしいスッキリとしたキレが融合した上品でバランスの良い香味は、非常に完成度が高くお薦め。 NO.1-3-6　　１８００ｍｌ　３，５７０円　0本1本2本3本4本5本6本　 開運　　純米吟醸　赤磐雄町 かつて酒米の王者と称えられた雄町米、その中でも最高品質とされる岡山県赤磐産の雄町米にこだわって醸しあげた純米吟醸。雄町の個性を引きだし、豊かな旨味やふくよかさを持ち合わせたキレのある開運流の味わい。さすがの美味しさです。 NO.1-3-24　　１８００ｍｌ　３，５７０円　0本1本2本3本4本5本6本　 開運　　「問いかけの酒」　大吟醸生酒 静岡の銘醸蔵「開運」が世に問う、大吟醸生酒の１２年古酒。兵庫県特Ａ地区の山田錦を５０％まで磨き上げ、「CA-50」という酵母で仕込むその酒は、ヒネもなく、１２年の歳月を感じさせない見事な味わい。長期熟成酒の素晴らしさを伝える一品です。 NO.1-3-32　　７２０ｍｌ　４，２００円　0本1本2本3本4本5本6本　 開運　出品大吟醸　全国新酒鑑評会　金賞受賞酒 平成１９年５月全国新酒鑑評会で金賞受賞、４月能登杜氏自醸酒品評会にて最優秀賞である首席（第一位）を受賞し、２冠という素晴らしい快挙を成し遂げた開運の出品大吟醸。多くの人を魅了するとても付加価値の高い逸品です。 NO.1-3-30　　７２０ｍｌ　５，２５０円　（完売）　0本　 開運　　ひやおろし純米 この季節の定番、秋風が吹き始める頃に蔵出しされる開運の「ひやおろし純米」。兵庫県産山田錦を55％まで磨き、タンク１本だけの少仕込み。今年は、昨年よりスッキリとしてますが、華やかな印象に仕上がっています。秋の味覚とよく合います。 NO.1-3-16　１８００ｍｌ　２，６２５円　／　NO.1-3-17　７２０ｍｌ　１，３１２円　　／　９月発売 開運　　純米無濾過　生酒 酒造りが始まるこの季節だけの限定酒、純米しぼりたて無濾過生酒。力強いコクと旨み、絶妙な酸味を中心とした厚みのある濃醇な味わと後味のキレ、今年も開運らしい見事な仕上がり。特に香りが素晴らしく、フレッシュな香味は今が飲み頃です。 NO.1-3-18　１８００ｍｌ　２，７５１円　／　NO.1-3-19　７２０ｍｌ　１，３６５円　　／　１１月発売 開運　　にごり酒 良質の原料米を使用し、静岡酵母と高天神城の湧き水によって仕込まれた新酒のしぼりたて原酒を、全くの生で手詰めされた開運の裏メニュー的な活性にごり酒。波瀬杜氏の好みですごく濃い味わいに仕上がっています。一味違う美味しさです。 NO.1-3-22　１８００ｍｌ　２，３４２円　　／　１２月発売 開運　　能登流「波瀬正吉」　大吟醸　斗瓶取り生原酒　１７ＢＹ 当店冷蔵庫にて冷蔵管理した平成１７ＢＹ（瓶日付平成１７年７月）のものです。古酒の特徴をご理解のうえご購入下さい。 NO.1-3-061　　１８００ｍｌ　１０，５００円　（残り３本）　0本1本2本3本　 ※　買い物かご以外でも、オーダーシートからもご注文いただけます。 ※　ご利用の場合は、左の「オーダーシート」ボタンをクリックして下さい。

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