 |  根知男山 根知谷産五百万石 |  | |
酒米の契約栽培を始めて１０年、自社栽培を始めて３年が経過し、根知谷で原料米の生産から、酒の仕込みまで、一連の工程管理を自らの手で行う体制に移行した平成１７年、２００５年は、後世「根知男山」にとって非常に重要な年になることと思います。
新潟県はコシヒカリ生産で日本一。酒造好適米の五百万石も作付け面積で日本一。しかし、五百万石は必要量が手に入らないのが現状だそうです。いろいろな原因があると思いますが、詰まるところ農家の高齢化と極端な後継者不足によるところが多く、農繁期の田んぼを見回せばこの先あと何年持つか一目瞭然だそうです。
こういった現状を以前から危惧されてきた渡辺社長は、１０年前から志のある農家と契約栽培を始めましたが、それだけでも足りない状況を考えて、３年前から自社栽培を始めました。
これにより、安定した原料米の確保、そして今まで以上の米質の向上を目指せるようになりました。更に、今までの日本酒では謳われることのなかった「酒蔵を取り巻く環境の中で自らが生産した酒米で酒を造る」という事は、酒質を超え、根知谷の自然に育まれた酒というオリジナリティーがついた付加価値の高い地酒となります。
その実践として造られたこの酒は、根知男山の新たな第一歩となる酒です。
ゆったりとした厚みのある米の旨み、甘み、特に後味に膨らみのある甘味がひときわ輝きます。日本酒は、米と米麹から造られますが、その美味しいところだけを上手にまとめ上げたような旨さ、自然の甘みを感じさせる酒です。味わいの奥に広がる根知谷の自然の豊かさをお楽しみ下さい。
| | | ■原料米：五百万石
■精米歩合：６０％
■日本酒度：＋４．０
■酸度：１．３
■アミノ酸：０．７
■アルコール度：１６〜１７
| ■保存：冷暗所
■配送：普通便可
■化粧箱：無し |
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