 |  菊姫 山廃純米 |  | |
この山廃純米酒は、戦後初めて菊姫が蘇らせた先人の知恵ともいえる「山廃酒母」を使って醸した純米酒です。
「山廃（やまはい）」とは、山卸廃止もと（やまおろしはいしもと）で醸造した酒の事を呼んでおり、略して「山廃」とされています。山卸は、かつて精米が水車などで行われていた江戸時代に、半切りの桶の中に蒸米と水を入れ、櫂（かい）ですりつぶす作業のことを言いました。
現在、精米機で精白を上げる事が出来るようになり、麹の酵素が十分に白米に吸収されるので、蒸米をつぶす「山卸」の作業が必要なくなり、櫂でつぶさずに麹で溶かすようになって、山卸の操作を廃止するようになりました。
しかし、山廃は生もと系酒母を代表する「もと」で、アミノ酸が多く濃い味で製成酒も濃醇酒が生まれます。また、枯し日数が長くなっても酒母の力が低下しないという長所も備えています。さらに、麹の酵素の働きによって雑菌や野生酵母を淘汰するとともに酒母に必要な乳酸を作り出します。
この自然の摂理を巧妙に利用した山廃仕込は、先人の知恵と経験の所産でありますが合理化、省略化の名の下に、ほぼ消滅に近い状態でした。しかし、菊姫では酒に個性を求める現在よりずっと以前から、この山廃仕込にこそ日本酒本来の旨さがあるという強い思いで造り続けてきたました。
菊姫の山廃らしい独特の芳しい香り、極上の山田錦から溶け出た濃醇で凝縮された旨味、酸の効いた飲みごたえのある味。好きな人は、とことんはまる、この腰が強い男酒こそ菊姫の山廃純米酒です。
| | | ■原料米：兵庫県特Ａ地区吉川町産 山田錦
■精米歩合：
■アルコール度：１６〜１７
| ■保存：冷暗所
■配送：普通便可
■化粧箱：無し |
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